roll-up image
DeZaan True Gold Plated Creme Brulee 4

Crème Brulee Emas Sejati (Berlapis)

True Gold Cashew Crème Brulee dipadukan dengan jeruk segar & gel jeruk.

Tingkat Kesulitan
Penyajian18 porsi
Bubuk yang dipakai: True Gold
37 Talia Photo

's resep

Part 1: True Gold Cashew Crème Brulee
Bahan
Cara Buat
  1. Sift dry ingredients into a bowl & mix to combine. Reserve.
  2. Bring almond milk & vanilla to a soft boil.
  3. Add dry ingredients while continuously whisking to prevent from clumping or burning.
  4. Cook until thickened.
  5. Transfer to a heat-proof container & allow to cool to 4°C/39°F.
  6. Blend in the cashew paste.
  7. Portion 50g to desired silicone molds.
  8. Allow to set in freeze over-night.
  9. Unmold & reserve in freezer.
  10. Refer to assembly for further instructions.
Part 2: Caramel Tuile
Bahan
  • 500g Raw Cane Sugar
Cara Buat
  1. Sprinkle sugar onto a silpat.
  2. Transfer to a sheet tray and bake at 175°C/347°F until caramelized to a golden-brown color.
  3. Allow to cool down on silpat.
  4. Break into organic shapes.
  5. Reserve in an air-tight container with silica gels for humidity control.
Part 3: Citrus Gel
Bahan
  • 500g Mixed Citrus Puree
  • 11g Agar Agar
  • 50g Granulated Sugar
Cara Buat
  1. Mix dry ingredients into a bowl. Reserve
  2. Bring to a boil the citrus puree.
  3. Add dry ingredients.
  4. Boil for 1 min.
  5. Transfer to a heat-proof container & cool until set.
  6. Blend in a food processor until smooth.
  7. Reserve in a piping bag in refrigerator.
  8. Refer to assembly for further instructions.
Part 4: Assembly
Cara Buat
  1. Once all components. Place crème brulee at the center of the plate.
  2. Place segmented citrus around the crème brulee (3 oranges & 2 lemons)
  3. Pipe 2 dots of citrus gel around the crème brulee.
  4. Pipe at center of crème brulee the citrus gel.
  5. Finish with caramel tuile over the top of the crème brulee

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam