- 105g Mentega Kakao
- 57g Bubuk Kakao - True Dark
- 57.2g Gula Kastor dicampur dengan ekstra halus untuk hasil terbaik.
- 2 biji vanili (biji)
Resep ini dapat dengan mudah dicampur dengan bumbu, teh, dan rempah-rempah lainnya.
Saran bubuk kakao alternatif:
- Terakota Kaya
- Crimson Red: kurangi jumlah cocoa butter sebanyak 3g dan tambahkan 3g bubuk kakao ini untuk rasa beludru yang lebih seimbang.
- True Gold: untuk rasa bunga yang lebih buah.
- Siapkan bain-marie.
- Dalam mangkuk tahan panas, tambahkan cocoa butter dan biji vanilla bean.
- Lelehkan di atas bain-marie sepenuhnya tidak melebihi 42ºC.
- Setelah pada suhu yang benar, biarkan dingin dan meresap selama minimal 1 jam. (mentega kakao mungkin mengeras, tidak apa-apa. Hanya perlu dilelehkan kembali hingga 42ºC) Ini memungkinkan rasa vanila yang lebih kuat meresap.
- Setelah vanila dimasukkan dan mentega kakao dikembalikan ke suhu yang tepat, tambahkan bubuk kakao dan gula.
- Blender secara menyeluruh untuk meredam dan menghilangkan gumpalan (paling baik dengan blender tangan). Berhati-hatilah untuk tidak memasukkan terlalu banyak udara ke dalam campuran.
- Setelah campuran tercampur dan menjadi campuran cairan yang halus, periksa apakah suhu telah diturunkan ke 31-32ºC. Jika suhu masih terlalu hangat, aduk campuran cokelat sampai suhu yang benar tercapai.
- Tuang ke dalam cetakan coklat batangan yang sudah disiapkan.
- Biarkan hingga benar-benar set dalam suhu dingin. (TIPS: jika terburu-buru, biarkan di dalam lemari es).
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
