Cokelat Vanila Gelap Sejati
Coklat batangan vanila
Bahan
Cara Buat- 105g Mentega Kakao
- 57g Bubuk Kakao - True Dark
- 57.2g Gula Kastor dicampur dengan ekstra halus untuk hasil terbaik.
- 2 biji vanili (biji)
Resep ini dapat dengan mudah dicampur dengan bumbu, teh, dan rempah-rempah lainnya.
Saran bubuk kakao alternatif:
- Terakota Kaya
- Crimson Red: kurangi jumlah cocoa butter sebanyak 3g dan tambahkan 3g bubuk kakao ini untuk rasa beludru yang lebih seimbang.
- True Gold: untuk rasa bunga yang lebih buah.
- Siapkan bain-marie.
- Dalam mangkuk tahan panas, tambahkan cocoa butter dan biji vanilla bean.
- Lelehkan di atas bain-marie sepenuhnya tidak melebihi 42ºC.
- Setelah pada suhu yang benar, biarkan dingin dan meresap selama minimal 1 jam. (mentega kakao mungkin mengeras, tidak apa-apa. Hanya perlu dilelehkan kembali hingga 42ºC) Ini memungkinkan rasa vanila yang lebih kuat meresap.
- Setelah vanila dimasukkan dan mentega kakao dikembalikan ke suhu yang tepat, tambahkan bubuk kakao dan gula.
- Blender secara menyeluruh untuk meredam dan menghilangkan gumpalan (paling baik dengan blender tangan). Berhati-hatilah untuk tidak memasukkan terlalu banyak udara ke dalam campuran.
- Setelah campuran tercampur dan menjadi campuran cairan yang halus, periksa apakah suhu telah diturunkan ke 31-32ºC. Jika suhu masih terlalu hangat, aduk campuran cokelat sampai suhu yang benar tercapai.
- Tuang ke dalam cetakan coklat batangan yang sudah disiapkan.
- Biarkan hingga benar-benar set dalam suhu dingin. (TIPS: jika terburu-buru, biarkan di dalam lemari es).
