Whipped Ganache Cokelat Klasik

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Bahan

60g deZaan Terra Rossa Cocoa Powder
112g Cocoa Butter / Mentega Cokelat
21g Gula Pasir
404ml Single Cream / Krim encer
404ml Single Cream / Krim encer
30g Fish Gelatin (Gelatin ikan)

Cara Buat

Lelehkan cocoa butter / mentega cokelat dengan metode a bain-marie (jangan lewat temperatur 45ºC).
Setelah meleleh, campurkan cocoa powder Terra Rossa dengan hand blender hingga teksturnya halus. Cek temperatur, dan turunkan ke 30-31ºC dengan mengaduk pelan (jangan biarkan udara menggelembung). Sisihkan untuk siap dipakai.
Dalam panci, masukkan krim batch pertama. Didihkan dengan api perlahan, dan tuangkan cokelat dalam 2-3x penambahan untuk menghindari campuran terpisah.
Setelah proses batch 1 krim telah terbentuk, tambahkan gelatin selagi campuran masih pada suhu hangat. Aduh hingga sepenuhnya tercampur merata.
Tambahkkan batch 2 krim ke dalam campuran/adonan dan aduk sampai tercampur merata juga. Pindahkkan ke dalam wadah kedap udara, dan lapisin permukaan atas ganache dengan film wrap plastik untuk mencegah terbentuknya kulit/kerak.
Dinginkan dalam kulkas hingga 24 jam untuk hasil yang optimal.
Saat siap untuk memakai Ganache, ambil sejumlah yang diinginkan ke dalam mangkuk bersuhu dingin. Kocok hingga terbentuk puncak kaku keras/sedang.
Langsung pakai pada kue/dessert anda setelah whipping.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao