Karamellisierte Eierkrapfen (Sachima)
Part 1: Für den einfachen Teig
Zutaten
Methode- 400g- Einfaches Mehl
- 220g- Ganze Eier
- 40g – Eigelb
- 2 g – Salz
- 4g- Backpulver
- Nach Bedarf- Pflanzenöl zum Braten
- In einem Standmixer alle Zutaten mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung mischen, den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühler ruhen lassen.
- Den Teig etwa 0,3 cm dünn ausrollen und in etwa 4 cm / 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
- Erhitzen Sie das Frittieröl auf 170 Grad C.
- Die Teigstreifen ca. 3 Minuten frittieren.
- Abtropfen lassen und vollständig abkühlen.
Part 2: Für den Kakaoteig
Zutaten
Methode- 366g – Brotmehl
- 240 g – Ganze Eier
- 40 g – Eigelb
- 2 g – Salz
- 4g – Backpulver
- 34 g – [Deep Russet](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/deep-russet „Link to Deep Russet Cocoa Powder“) Kakaopulver
- Nach Bedarf- Pflanzenöl zum Braten
- In einem Standmixer alle Zutaten mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung mischen, den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühler ruhen lassen.
- Den Teig etwa 0,3 cm dünn ausrollen und in etwa 4 cm / 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
- Erhitzen Sie das Frittieröl auf 170 Grad C.
- Die Teigstreifen ca. 3 Minuten frittieren.
- Abtropfen lassen und vollständig abkühlen.
Part 3: Für das Saatgut
Zutaten
Methode- 50 g - Schwarzer Sesam
- 50 g - Weiße Sesamsamen
- 30 g - Wolfsbeeren
- 60 g - Kürbiskerne
- Die schwarzen und weißen Sesamsamen bei 190 °C ca. 7 Minuten leicht rösten oder bis sie duften, zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Kürbiskerne bei 180 °C ca. 7 Minuten leicht rösten oder bis sie duften, zum Abkühlen beiseite stellen.
- Alle Zutaten miteinander vermischen.
Part 4: Für den Maltosesirup
Zutaten
Methode- 900 g – Puderzucker
- 340 g – Reismaltosesirup
- 260 g - Wasser
- In einem Topf alle Zutaten mischen und bei mittlerer Hitze garen, nicht umrühren.
- Wenn die Siruptemperatur 110 °C erreicht, vom Herd nehmen
- Verwenden Sie den Sirup, wenn er noch heiß ist.
Part 5: Zusammensetzen
Methode- Mischen Sie beide Krapfen gleichmäßig.
- Gießen Sie den Maltosesirup gleichmäßig über die Krapfen und mischen Sie schnell und gleichmäßig.
- Auf ein mit Pergament ausgelegtes halbes Backblech gießen und verteilen und die Samen-Toppings darüber streuen.
- Legen Sie ein weiteres Pergament auf die Krapfen, verwenden Sie eine Nudelrolle und drücken Sie auf die Krapfen, bis sie kompakt sind.
- Abkühlen lassen, bis es leicht warm ist, mit einem geölten Messer die Sachima in etwa 9 cm / 4 cm große Scheiben schneiden.
