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Hero Shot Von Karamellisierten Eierkrapfen
Part 1: Für den einfachen Teig
Zutaten
  • 400g- Einfaches Mehl
  • 220g- Ganze Eier
  • 40g – Eigelb
  • 2 g – Salz
  • 4g- Backpulver
  • Nach Bedarf- Pflanzenöl zum Braten
Methode
  1. In einem Standmixer alle Zutaten mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung mischen, den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühler ruhen lassen.
  2. Den Teig etwa 0,3 cm dünn ausrollen und in etwa 4 cm / 0,5 cm breite Streifen schneiden.
  3. Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
  4. Erhitzen Sie das Frittieröl auf 170 Grad C.
  5. Die Teigstreifen ca. 3 Minuten frittieren.
  6. Abtropfen lassen und vollständig abkühlen.
Part 2: Für den Kakaoteig
Zutaten
  • 366g – Brotmehl
  • 240 g – Ganze Eier
  • 40 g – Eigelb
  • 2 g – Salz
  • 4g – Backpulver
  • 34 g – [Deep Russet](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/deep-russet „Link to Deep Russet Cocoa Powder“) Kakaopulver
  • Nach Bedarf- Pflanzenöl zum Braten
Methode
  1. In einem Standmixer alle Zutaten mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung mischen, den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühler ruhen lassen.
  2. Den Teig etwa 0,3 cm dünn ausrollen und in etwa 4 cm / 0,5 cm breite Streifen schneiden.
  3. Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
  4. Erhitzen Sie das Frittieröl auf 170 Grad C.
  5. Die Teigstreifen ca. 3 Minuten frittieren.
  6. Abtropfen lassen und vollständig abkühlen.
Part 3: Für das Saatgut
Zutaten
  • 50 g - Schwarzer Sesam
  • 50 g - Weiße Sesamsamen
  • 30 g - Wolfsbeeren
  • 60 g - Kürbiskerne
Methode
  1. Die schwarzen und weißen Sesamsamen bei 190 °C ca. 7 Minuten leicht rösten oder bis sie duften, zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. Die Kürbiskerne bei 180 °C ca. 7 Minuten leicht rösten oder bis sie duften, zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Alle Zutaten miteinander vermischen.
Part 4: Für den Maltosesirup
Zutaten
  • 900 g – Puderzucker
  • 340 g – Reismaltosesirup
  • 260 g - Wasser
Methode
  1. In einem Topf alle Zutaten mischen und bei mittlerer Hitze garen, nicht umrühren.
  2. Wenn die Siruptemperatur 110 °C erreicht, vom Herd nehmen
  3. Verwenden Sie den Sirup, wenn er noch heiß ist.
Part 5: Zusammensetzen
Methode
  1. Mischen Sie beide Krapfen gleichmäßig.
  2. Gießen Sie den Maltosesirup gleichmäßig über die Krapfen und mischen Sie schnell und gleichmäßig.
  3. Auf ein mit Pergament ausgelegtes halbes Backblech gießen und verteilen und die Samen-Toppings darüber streuen.
  4. Legen Sie ein weiteres Pergament auf die Krapfen, verwenden Sie eine Nudelrolle und drücken Sie auf die Krapfen, bis sie kompakt sind.
  5. Abkühlen lassen, bis es leicht warm ist, mit einem geölten Messer die Sachima in etwa 9 cm / 4 cm große Scheiben schneiden.

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