Ruß-Pilz-Taco

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Part 1: Ruß-Tortilla

Zutaten

150 g Masa Harina
200 g Wasser
15 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
60 g Butter (weich)
1 g Salz

Methode

Lösen Sie das Salz im Wasser auf.
Kombinieren Sie das Salzwasser mit Masa Harina und deZaan Carbon Black Kakaopulver.
Mischen, bis es glatt ist. Die weiche Butter untermischen. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 20-g-Kugeln portionieren und zu 9-cm-Scheiben pressen.
Braten Sie die Tortillas in einer Pfanne und wenden Sie sie zweimal, etwa 2 Minuten auf der ersten Seite und etwa 1 Minute auf den anderen Seiten.

Part 2: Tempura-Pilz

Zutaten

170 g Austernpilz
50 g Mehl
50 Maisstärke
3 g Salz
130 g Sprudelwasser
Pflanzenöl (zum Braten)

Methode

Säubern und trocknen Sie die Pilze ab.
Machen Sie einen Tempura-Teig, indem Sie Mehl, Maisstärke, Salz und Sprudelwasser mischen.
Die Pilze leicht im Mehl wenden.
Pilze in den Tempura-Teig tauchen und bei 180°C ca. 4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
Sofort nach dem Herausnehmen aus der Friteuse mit Salz schwenken.

Part 3: Carbon Black Salsa Macha

Zutaten

200 g Wasser
65 g Kristallzucker
60 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
10 g Guajillo-Pulver
10 g Chipotle-Pulver
4 g Salz
15 g Sesamsamen
25 g Erdnüsse (gemahlen)
15 g Sonnenblumenkerne (zerkleinert)
20 g Knoblauch (zerdrückt)
70 g Natives Olivenöl Extra

Methode

Das Wasser leicht erhitzen und den Zucker und deZaan Carbon Black Kakaopulver einrühren, bis es glatt ist. Beiseite legen.
Erhitzen Sie das extra native Olivenöl vorsichtig auf 90°C/194°F.
Kombinieren Sie die restlichen Zutaten in einem hitzebeständigen Behälter. Gießen Sie das erhitzte Öl hinein und mischen Sie es.
Den Carbon Black Sirup untermischen und aufbewahren.

Part 4: Rotkohlsalat

Zutaten

230 g Rotkohl
2 g Salz
20 g Apfelessig
20 g Limettensaft
20 g Natives Olivenöl Extra
0,5 g Schwarzer Pfeffer
0,5 g getrockneter Oregano
0,5 g geräucherter Paprika
25 g Jalapeño

Methode

Kohl in dünne Streifen schneiden.
Die restlichen Zutaten mit dem Kohl vermengen und gründlich mischen.

Part 5: Montage

Methode

Tortillas erwärmen.
Legen Sie die gebratenen Pilze darauf, gefolgt von einer gehäuften Handvoll Krautsalat.
Mit Carbon Black Salsa Macha beträufeln.

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