Part 1: Ruß-Tortilla
Zutaten
Methode- 150 g Masa Harina
- 200 g Wasser
- 15 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- 60 g Butter (weich)
- 1 g Salz
- Lösen Sie das Salz im Wasser auf.
- Kombinieren Sie das Salzwasser mit Masa Harina und deZaan Carbon Black Kakaopulver.
- Mischen, bis es glatt ist. Die weiche Butter untermischen. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 20-g-Kugeln portionieren und zu 9-cm-Scheiben pressen.
- Braten Sie die Tortillas in einer Pfanne und wenden Sie sie zweimal, etwa 2 Minuten auf der ersten Seite und etwa 1 Minute auf den anderen Seiten.
Part 2: Tempura-Pilz
Zutaten
Methode- 170 g Austernpilz
- 50 g Mehl
- 50 Maisstärke
- 3 g Salz
- 130 g Sprudelwasser
- Pflanzenöl (zum Braten)
- Säubern und trocknen Sie die Pilze ab.
- Machen Sie einen Tempura-Teig, indem Sie Mehl, Maisstärke, Salz und Sprudelwasser mischen.
- Die Pilze leicht im Mehl wenden.
- Pilze in den Tempura-Teig tauchen und bei 180°C ca. 4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Sofort nach dem Herausnehmen aus der Friteuse mit Salz schwenken.
Part 3: Carbon Black Salsa Macha
Zutaten
Methode- 200 g Wasser
- 65 g Kristallzucker
- 60 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- 10 g Guajillo-Pulver
- 10 g Chipotle-Pulver
- 4 g Salz
- 15 g Sesamsamen
- 25 g Erdnüsse (gemahlen)
- 15 g Sonnenblumenkerne (zerkleinert)
- 20 g Knoblauch (zerdrückt)
- 70 g Natives Olivenöl Extra
- Das Wasser leicht erhitzen und den Zucker und deZaan Carbon Black Kakaopulver einrühren, bis es glatt ist. Beiseite legen.
- Erhitzen Sie das extra native Olivenöl vorsichtig auf 90°C/194°F.
- Kombinieren Sie die restlichen Zutaten in einem hitzebeständigen Behälter. Gießen Sie das erhitzte Öl hinein und mischen Sie es.
- Den Carbon Black Sirup untermischen und aufbewahren.
Part 4: Rotkohlsalat
Zutaten
Methode- 230 g Rotkohl
- 2 g Salz
- 20 g Apfelessig
- 20 g Limettensaft
- 20 g Natives Olivenöl Extra
- 0,5 g Schwarzer Pfeffer
- 0,5 g getrockneter Oregano
- 0,5 g geräucherter Paprika
- 25 g Jalapeño
- Kohl in dünne Streifen schneiden.
- Die restlichen Zutaten mit dem Kohl vermengen und gründlich mischen.
Part 5: Montage
Methode- Tortillas erwärmen.
- Legen Sie die gebratenen Pilze darauf, gefolgt von einer gehäuften Handvoll Krautsalat.
- Mit Carbon Black Salsa Macha beträufeln.
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