Gepuffter Cracker mit Ruß
Gepuffter Cracker
Zutaten
Methode- 227 g Brotmehl
- 8 g [deZaan Carbon Black] (https://dezaan.com/pro/ingredients/carbon-black) Kakaopulver
- 113 g Wasser (Raumtemp.)
- 28 g Butter (Raumtemp.)
- 28 g Pflanzenöl
- 7 g Instant-Hefe
- 5 g Zucker
- 2 g Backpulver
- 3 g Salz
- 3 g Limettensaft
- 3 g Gerstenmalzsirup
Für garnieren: Getrocknete Ringelblume, getrocknete Veilchen, getrocknete Rose, frischer Thymian, Meersalz, Eiweiß (aufgeschlagen – zum Bestreichen)
- Kombinieren Sie alle Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Mischen bis zur vollen Glutenentwicklung, 8 bis 10 Minuten.
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Teilen Sie den Teig in Viertel. Rollen Sie jedes Stück auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn aus, 1 mm bis 4 mm dick.
- Übertragen Sie das Teigblatt auf ein Stück Pergament und schneiden Sie den Teig in 3,75 cm große Quadrate.
- Etwa 2 Minuten backen oder bis die Cracker aufgegangen sind.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C/300°F und backen Sie weitere 5 bis 8 Minuten. Die Cracker sollten knusprig sein.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Garnierung vermengen.
- Die Cracker aus dem Ofen nehmen, die Oberseite mit Eiweiß bestreichen und mit der Garnierungsmischung bestreuen. Noch etwa 2 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
