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Hero Image Of DeZaan Steamed Carbon Black Buns

Carbon Black Steamed Buns filled with Crimson Red BBQ Pulled Pork

Technique: Dough (Yeast)

Schwierigkeitsgrad
PortionenBuns: 865g batch (15-17 portions at 50-55g each); BBQ Sauce: 655g batch (15 portions at 44g each); Pulled Pork: Approx. 15 portions at 66g each
Preparation Time: Buns: 3 hours, BBQ Sauce: 10 minutes, Pulled Pork: 20-30 minutes
Cooking Time: Buns: 15 minutes, BBQ Sauce: 25-30 minutes, Pulled Pork: 4-6 hours
Finishing Time: Buns: 10 minutes, BBQ Sauce: 10 minutes, Pulled Pork: 20-30 minutes
Verwendete PulverCarbon BlackCrimson Red
Part 1: Grillsoße
Zutaten
  • 250 g Zwiebel (gehackt)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 12 g Ingwer (frisch gerieben)
  • 250 g frische Tomatensauce
  • 20 ml Worcestersauce
  • 36 ml Honig
  • 30 ml Melasse
  • 28 ml Apfelessig
  • 10 ml Rum oder Bourbon (optional)
  • 20 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
  • 10 g geräucherter Paprika
  • 1 Knoblauchzehe (grob gehackt)
  • 2 g Habanero Chili (pulverisiert oder frisch)
  • 10 ml Olivenöl (nach Geschmack - zusätzliche Zutat)
  • 20 ml Wasser (nach Geschmack - zusätzliche Zutat)
Methode
  1. In einem Topf (mittlere/hohe Hitze) Olivenöl und Zwiebeln hinzufügen. Zwiebeln goldbraun karamellisieren.
  2. Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, fügen Sie den Ingwer hinzu und braten Sie die Zutaten 2 Minuten lang an.
  3. Fügen Sie alle flüssigen Zutaten hinzu, rühren Sie gut um und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig/mittel. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist (auf niedrige Hitze reduzieren).
  4. 20-25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt. Hinweis: Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um sie zu verdünnen.
  5. Probieren Sie die Sauce, um sicherzustellen, dass die Würze Ihren persönlichen Vorlieben entspricht. Falls erforderlich, fügen Sie an dieser Stelle zusätzliche hinzu.
  6. Genießen Sie Geflügel oder Fleisch, gegrilltes Gemüse (z. B. Blumenkohl, Mais, Süßkartoffeln).

TIPP: Kann als Marinade oder zusätzliche Soße verwendet werden.

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Part 2: Gebäck
Zutaten
  • 500 g einfaches Mehl
  • 30 g Zucker
  • 25 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
  • 2 g Salz
  • 60 ml Milch
  • 210 ml Wasser (50 ml erwärmt)
  • 4 g Hefe (getrocknet)
  • 15 ml Sonnenblumenöl
  • 15 ml Reisessig
  • 4 g Backpulver
Methode
  1. Bereiten Sie eine leicht geölte Schüssel oder einen Behälter vor, damit der Teig ruhen kann.
  2. Mehl, deZaan Carbon Black Cocoa Powder und 2/3 Zucker und Salz in eine Rührschüssel sieben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
  3. In einer separaten Schüssel das restliche 1/3 Zucker, Hefe und 50 ml warmes Wasser hinzufügen. Rühren Sie, um die Hefe zu aktivieren, und lassen Sie sie sich vollständig auflösen.
  4. In einer separaten Schüssel den Rest von Wasser, Öl und Essig hinzufügen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
  5. Sobald sie vollständig aufgelöst ist, fügen Sie die feuchte Hefemischung der Mehlmischung in der Rührschüssel hinzu.
  6. Mit einem Knethakenaufsatz zu einem groben Teig verarbeiten.
  7. Gleichzeitig die restlichen feuchten Zutaten in die Rührschüssel geben und einen glatten Teig herstellen. Hinweis: Dieser Vorgang dauert ca. 10-15 Minuten.
  8. Sobald ein glatter Teig erreicht ist, in eine vorbereitete geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken für ca. 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur. (TIPP: Je nach Wetterlage kann der Teig auch auf die doppelte Größe gehen).
  9. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, den Teig auf eine flache, saubere und bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig flach drücken und das Backpulver unterkneten.
  10. Teig ausrollen und etwa 50-g-Portionen abschneiden (ca. 17 Portionen).
  11. Nach dem Wiegen der Portionen geschnittene Portionen zu Kugeln rollen. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 3-5 Minuten ruhen lassen (bei eher wärmerem Wetter 5-10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie wieder ausgerollt werden).
  12. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt 17-20 rechteckige Stücke Pergamentpapier vor, die über jeden einzelnen Teig passen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
  13. Sobald der Teig geruht hat, jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem flachen Kreis ausrollen. Auf etwa 4 mm Dicke ausrollen. Übertragen Sie auf vorbereitetes Pergamentpapier (rechteckige geschnittene Stücke, die in Schritt 12 vorbereitet wurden).
  14. Ölen Sie die Innenseite des Brötchens mit einem Pinsel ein und falten Sie es vorsichtig in eine Halbmondform, wobei Sie die Oberkante so falten, dass sie mit der Unterkante zusammentrifft.
  15. Sobald Schritt 14 mit allen Brötchen wiederholt wurde, alle Brötchen auf ein Backblech legen und mit einem Handtuch abdecken. Ruhen lassen für ca. 1-1,5 Stunden (oder doppelt so groß).
  16. Bereiten Sie einen Dampfgarer über dem Wasserbad bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Hinweis: Dieser Schritt muss gestartet werden, sobald der Teig fast fertig ist.
  17. Brötchen ca. 7-8 Minuten dämpfen.

TIPP: Brötchen können vorab gedämpft und wieder aufgewärmt werden (durch Dämpfen für maximal 2 Minuten).

Part 3: Gezogenes Schweinefleisch
Zutaten
  • 1 kg Schweineschulter (ohne Knochen)
  • 150 ml Wasser
  • 100 ml Apfelessig oder Reisessig
  • 25 g brauner Zucker
  • 4 g Salz
Methode
  1. Backofen auf 150 °C vorheizen.
  2. Bereiten Sie einen großen Topf mit etwas Wasser am Boden vor.
  3. Legen Sie die Schweineschulter (mit der Hautseite nach oben) in die Kasserolle. Reiben Sie die Schulter mit braunem Zucker, Salz und ¼ Essig ein.
  4. Gießen Sie die restlichen feuchten Zutaten auf die Schulter. Mit einer Alufolie abdecken.
  5. In den Ofen stellen und 4-6 Stunden garen, dabei häufig prüfen, ob sie trocken sind. (TIPP: Wenn die Schulter trocken wird, gießen Sie eine 1:1-Mischung aus Essig und Wasser darüber, damit sie nicht austrocknet).
  6. Wenn sich das Fleisch von der Mitte löst, ist es fertig.
  7. Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf eine große flache Schüssel geben. (TIPP: Heben Sie den Saft für später auf, wenn Sie das Fleisch mit der BBQ-Sauce schwenken).
  8. Sobald das Fleisch auf dem Teller liegt und etwas kühler wird, zerkleinern Sie das Fleisch mit Hilfe von zwei Gabeln.
  9. Wenn Sie mit Schritt 8 fertig sind, geben Sie etwa 200 g BBQ-Sauce in die Kasserolle und rühren Sie um, bis sie sich gut mit dem Saft vermischt hat, der beim Kochen übrig geblieben ist.
  10. Geben Sie die Hälfte des zerkleinerten Schweinefleischs zurück in die Kasserolle und rühren Sie um, bis das Fleisch schön (großzügig) bedeckt ist.
  11. Fügen Sie die zweite Hälfte des zerkleinerten Schweinefleischs hinzu und werfen Sie es in den Rest, bis das gesamte Fleisch großzügig bedeckt ist.

Hinweis: Wenn nötig, fügen Sie mehr von der BBQ-Sauce hinzu, die der Sauce nach Belieben empfohlen wird.

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