Part 1: Grillsoße
Zutaten
Methode- 250 g Zwiebel (gehackt)
- Salz (nach Geschmack)
- 12 g Ingwer (frisch gerieben)
- 250 g frische Tomatensauce
- 20 ml Worcestersauce
- 36 ml Honig
- 30 ml Melasse
- 28 ml Apfelessig
- 10 ml Rum oder Bourbon (optional)
- 20 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 10 g geräucherter Paprika
- 1 Knoblauchzehe (grob gehackt)
- 2 g Habanero Chili (pulverisiert oder frisch)
- 10 ml Olivenöl (nach Geschmack - zusätzliche Zutat)
- 20 ml Wasser (nach Geschmack - zusätzliche Zutat)
- In einem Topf (mittlere/hohe Hitze) Olivenöl und Zwiebeln hinzufügen. Zwiebeln goldbraun karamellisieren.
- Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, fügen Sie den Ingwer hinzu und braten Sie die Zutaten 2 Minuten lang an.
- Fügen Sie alle flüssigen Zutaten hinzu, rühren Sie gut um und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig/mittel. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist (auf niedrige Hitze reduzieren).
- 20-25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt. Hinweis: Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um sie zu verdünnen.
- Probieren Sie die Sauce, um sicherzustellen, dass die Würze Ihren persönlichen Vorlieben entspricht. Falls erforderlich, fügen Sie an dieser Stelle zusätzliche hinzu.
- Genießen Sie Geflügel oder Fleisch, gegrilltes Gemüse (z. B. Blumenkohl, Mais, Süßkartoffeln).
TIPP: Kann als Marinade oder zusätzliche Soße verwendet werden.
Part 2: Gebäck
Zutaten
Methode- 500 g einfaches Mehl
- 30 g Zucker
- 25 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- 2 g Salz
- 60 ml Milch
- 210 ml Wasser (50 ml erwärmt)
- 4 g Hefe (getrocknet)
- 15 ml Sonnenblumenöl
- 15 ml Reisessig
- 4 g Backpulver
- Bereiten Sie eine leicht geölte Schüssel oder einen Behälter vor, damit der Teig ruhen kann.
- Mehl, deZaan Carbon Black Cocoa Powder und 2/3 Zucker und Salz in eine Rührschüssel sieben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer separaten Schüssel das restliche 1/3 Zucker, Hefe und 50 ml warmes Wasser hinzufügen. Rühren Sie, um die Hefe zu aktivieren, und lassen Sie sie sich vollständig auflösen.
- In einer separaten Schüssel den Rest von Wasser, Öl und Essig hinzufügen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Sobald sie vollständig aufgelöst ist, fügen Sie die feuchte Hefemischung der Mehlmischung in der Rührschüssel hinzu.
- Mit einem Knethakenaufsatz zu einem groben Teig verarbeiten.
- Gleichzeitig die restlichen feuchten Zutaten in die Rührschüssel geben und einen glatten Teig herstellen. Hinweis: Dieser Vorgang dauert ca. 10-15 Minuten.
- Sobald ein glatter Teig erreicht ist, in eine vorbereitete geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken für ca. 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur. (TIPP: Je nach Wetterlage kann der Teig auch auf die doppelte Größe gehen).
- Sobald sich der Teig verdoppelt hat, den Teig auf eine flache, saubere und bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig flach drücken und das Backpulver unterkneten.
- Teig ausrollen und etwa 50-g-Portionen abschneiden (ca. 17 Portionen).
- Nach dem Wiegen der Portionen geschnittene Portionen zu Kugeln rollen. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 3-5 Minuten ruhen lassen (bei eher wärmerem Wetter 5-10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie wieder ausgerollt werden).
- Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt 17-20 rechteckige Stücke Pergamentpapier vor, die über jeden einzelnen Teig passen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Sobald der Teig geruht hat, jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem flachen Kreis ausrollen. Auf etwa 4 mm Dicke ausrollen. Übertragen Sie auf vorbereitetes Pergamentpapier (rechteckige geschnittene Stücke, die in Schritt 12 vorbereitet wurden).
- Ölen Sie die Innenseite des Brötchens mit einem Pinsel ein und falten Sie es vorsichtig in eine Halbmondform, wobei Sie die Oberkante so falten, dass sie mit der Unterkante zusammentrifft.
- Sobald Schritt 14 mit allen Brötchen wiederholt wurde, alle Brötchen auf ein Backblech legen und mit einem Handtuch abdecken. Ruhen lassen für ca. 1-1,5 Stunden (oder doppelt so groß).
- Bereiten Sie einen Dampfgarer über dem Wasserbad bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Hinweis: Dieser Schritt muss gestartet werden, sobald der Teig fast fertig ist.
- Brötchen ca. 7-8 Minuten dämpfen.
TIPP: Brötchen können vorab gedämpft und wieder aufgewärmt werden (durch Dämpfen für maximal 2 Minuten).
Part 3: Gezogenes Schweinefleisch
Zutaten
Methode- 1 kg Schweineschulter (ohne Knochen)
- 150 ml Wasser
- 100 ml Apfelessig oder Reisessig
- 25 g brauner Zucker
- 4 g Salz
- Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Bereiten Sie einen großen Topf mit etwas Wasser am Boden vor.
- Legen Sie die Schweineschulter (mit der Hautseite nach oben) in die Kasserolle. Reiben Sie die Schulter mit braunem Zucker, Salz und ¼ Essig ein.
- Gießen Sie die restlichen feuchten Zutaten auf die Schulter. Mit einer Alufolie abdecken.
- In den Ofen stellen und 4-6 Stunden garen, dabei häufig prüfen, ob sie trocken sind. (TIPP: Wenn die Schulter trocken wird, gießen Sie eine 1:1-Mischung aus Essig und Wasser darüber, damit sie nicht austrocknet).
- Wenn sich das Fleisch von der Mitte löst, ist es fertig.
- Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf eine große flache Schüssel geben. (TIPP: Heben Sie den Saft für später auf, wenn Sie das Fleisch mit der BBQ-Sauce schwenken).
- Sobald das Fleisch auf dem Teller liegt und etwas kühler wird, zerkleinern Sie das Fleisch mit Hilfe von zwei Gabeln.
- Wenn Sie mit Schritt 8 fertig sind, geben Sie etwa 200 g BBQ-Sauce in die Kasserolle und rühren Sie um, bis sie sich gut mit dem Saft vermischt hat, der beim Kochen übrig geblieben ist.
- Geben Sie die Hälfte des zerkleinerten Schweinefleischs zurück in die Kasserolle und rühren Sie um, bis das Fleisch schön (großzügig) bedeckt ist.
- Fügen Sie die zweite Hälfte des zerkleinerten Schweinefleischs hinzu und werfen Sie es in den Rest, bis das gesamte Fleisch großzügig bedeckt ist.
Hinweis: Wenn nötig, fügen Sie mehr von der BBQ-Sauce hinzu, die der Sauce nach Belieben empfohlen wird.
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