Part 1: Reichhaltiger Terrakotta-Blattschwamm
Zutaten
Methode- 75g Allzweckmehl (glutenfrei)
- 25 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
- 50 g Kristallzucker
- 2,4 g Backpulver
- 50 g Vollmilch
- 30 g Pflanzenöl
- 50 g ganze Eier
- Beginnen Sie in einem Standmixer damit, Zucker und ganzes Ei zu schlagen, bis es leicht und locker ist.
- Mischen Sie das glutenfreie Allzweckmehl, das reichhaltige deZaan-Terrakotta-Kakaopulver und das Backpulver in einer Schüssel und verquirlen Sie es.
- In die fluffige Ei-Zucker-Mischung sieben und mit einem Rühraufsatz unterheben.
- Gießen Sie Milch und Pflanzenöl nach und nach ein, während Sie es immer noch falten, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Verteilen Sie die Biskuitmischung auf einem vorbereiteten Blech.
- Backen Sie bei 170ºC/338ºF für 10-12 Minuten, bis der Biskuit zurückfedert, wenn er gedrückt wird.
- Vor dem Schneiden in Scheiben vollständig abkühlen lassen. Bis zum Anrichten reservieren.
Part 2: Reichhaltige Terrakotta- und Champagner-Mousse
Zutaten
Methode- 4 g Silbergelatineblätter
- 100 g Champagner
- 60g Sahne (Menge 1)
- 45 g Eigelb
- 30 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
- 30 g Kakaobutter
- 125 g Sahne (leicht geschlagen)
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und den Überschuss abseihen. Bis zur Verwendung reservieren.
- Kombinieren Sie in einer Pfanne Champagner, 1. Menge Sahne, Eigelb und deZaan Rich Terracotta Cocoa Powder und kochen Sie wie ein Anglaise, bis es nappé ist.
- Rühren Sie die Gelatine ein, um sie aufzulösen, bevor Sie sie über die Kakaobutter gießen.
- Mit einem Pürierstab glatt mixen.
- Auf 40 °C abkühlen, bevor Sie die leicht geschlagene Sahne unterheben.
- In einen gebrauchsfertigen Spritzbeutel füllen.
Part 3: Terra Rossa & Champagner-Sauce
Zutaten
Methode- 100 g Vollmilch
- 125 g Sahne (schwer)
- 75g Champagner (warm)
- 30 g Glukosepulver
- 60 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- Machen Sie in einer Schüssel eine Paste aus Glukosepulver, deZaan Terra Rossa Kakaopulver und warmem Champagner.
- Milch & Schlagsahne mit Paste mischen und in eine Pfanne geben.
- Zum Köcheln bringen und kochen, bis es eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen und abseihen.
- Bis zum Aufwärmen und Servieren lagern.
Part 4: Rosa Spiegelglasur
Zutaten
Methode- 20 g Silbergelatineblätter
- 120 g Wasser
- 200 g Kristallzucker
- 215 g Glukosesirup
- 165 g Kondensmilch
- 85 g neutrale Glasur
- 230 g weiße Schokolade
- Rosa Einfärbung - nach Wunsch
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und abseihen.
- Geben Sie die Gelatine zusammen mit der Kondensmilch, der neutralen Glasur und der weißen Schokolade in einen Behälter geeigneter Größe.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne Wasser, Zucker und Glukose unter minimalem Rühren.
- Gießen Sie die heiße Mischung über den Inhalt des Behälters.
- Mit Stabmixer pürieren, bis alles glatt ist und alle Luftblasen verschwunden sind.
- Rosa Farbe nach Wunsch hinzufügen und bis zur Verwendung aufbewahren.
- Wenn Sie fertig sind, glasieren Sie bei 35ºC/95ºF.
Part 5: Montage
Methode- Bereiten Sie die gewünschte Silikonform vor, bevor Sie die Champagner-Kakao-Mousse spritzen. Füllen Sie jede Form vollständig.
- In den Gefrierschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist. Aus der Form lösen und bis zum Glasieren einfrieren.
- Glaze & Mousse mit Pink Mirror Glaze vorbereiten.
- Platzieren Sie die Kakaoschwammscheibe in der Mitte des Tellers.
- Glasierte Mousse auf den Kakaoschwamm geben.
- Umgeben Sie das Mittelstück mit gehärteten Milchschokoladenfedern, die gleichmäßig verteilt sind und für einen zusätzlichen visuellen Effekt unter dem Biskuit liegen.
- Nach dem Auftauen servieren und die warme Kakaosoße etwas außerhalb der Mitte auf den Tisch gießen, sodass sie die Pink Champagne Mousse umgibt.
Hinweis: In diesem Rezept haben wir einen eleganten Look geschaffen, indem wir essbares Gold und Silber auf die Champagnermousse aufgetragen haben.
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