Part 1: Alle schwarzen Eclairs
Zutaten
Methode- 83 g – Wasser
- 83g – Vollmilch
- 3g – Salz
- 3g – Zucker
- 66 g – Butter
- 80g – Einfaches Mehl
- 20 g – [Artisan Black](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/artisan-black „Link to Artisan Black Cocoa Powder“) Kakaopulver
- 150 g - Eier
- In einem Topf Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter mischen und zum Kochen bringen.
- Senken Sie Ihr Feuer, fügen Sie Mehl und Artisan Black hinzu. Mischen Sie es gut.
- In einen Mixer mit Paddelaufsatz geben und abkühlen lassen, bevor die Eier einzeln hinzugefügt werden, bis sie homogen sind.
- Stellen Sie sicher, dass die Konsistenz Ihres Teigs glatt und glänzend ist.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech den Brand 10 cm lang spritzen.
- In einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 150 °C senken und weitere 10 Minuten backen.
- Vor Gebrauch gründlich abkühlen.
Part 2: Schwarzer Zobel
Zutaten
Methode- 50 g – Puderzucker
- 45g – Einfaches Mehl
- 5 g – [Artisan Black](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/artisan-black „Link to Artisan Black Cocoa Powder“) Kakaopulver
- 42 g - Butter
- Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis sich ein Teig bildet.
- Rollen Sie sie dünn aus und schneiden Sie sie in 10 cm x 2,5 cm große Stücke.
- Zum Abbinden einfrieren, bevor die Eclairs mit Paspeln darauf gelegt werden.
Part 3: Terra Rossa Kakao-Ganache
Zutaten
Methode- 120 g – Schlagsahne
- 50 g – [Terra Rossa](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/terra-rossa „Link to Terra Rossa Cocoa Powder“) Kakaopulver
- 30 g – Puderzucker
- 3g – Vanilleextrakt
- Mischen Sie alles mit einem Schneebesen, bis es homogen ist.
- In den Spritzbeutel geben und schon ist er gebrauchsfertig.
Part 4: Kirschkompott
Zutaten
Methode- 439 g - Entkernte Kirsche
- 30 g – Zucker
- 2 g - Zitrone
- 2 g - Rum
- Alles in den Topf geben und dickflüssig kochen.
- Kühlen Sie es ab und es ist einsatzbereit.
Part 5: Deep Russet Cocoa Ganache (Ganache mit Pfeifen)
Zutaten
Methode- 120 g – Schlagsahne
- 70 g – [Deep Russet](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/deep-russet „Link to Deep Russet Cocoa Powder“) Kakaopulver
- 30 g – Puderzucker
- 3g – Vanilleextrakt
- Mischen Sie alles mit einem Schneebesen, bis es homogen ist.
- In den Spritzbeutel geben und schon ist er gebrauchsfertig.
Part 6: Vanille-Chantily
Zutaten
Methode- 100g – Schlagsahne
- 15 g – Puderzucker
- 2g – Vanilleextrakt
- Alles in die Rührschüssel geben und steif schlagen.
- Vor dem Spritzen abkühlen lassen
Part 7: Zusammensetzen
Methode- Machen Sie ein Loch auf der Oberseite des Eclairs.
- Kirschkompott füllen.
- Mit Terra Rossa-Kakao-Ganache-Füllung füllen.
- In den Kühlschrank stellen.
- Deep Russet-Kakaoganache zum Garnieren und Vanille-Chantilly darauf spritzen.
- Mit einer Kirsche und einem Schuss Goldpuder garnieren.
