Kirsch-Kakao-Eclair

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Part 1: Alle schwarzen Eclairs

Zutaten

83 g – Wasser
83g – Vollmilch
3g – Salz
3g – Zucker
66 g – Butter
80g – Einfaches Mehl
20 g – [Artisan Black](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/artisan-black „Link to Artisan Black Cocoa Powder“) Kakaopulver
150 g - Eier

Methode

In einem Topf Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter mischen und zum Kochen bringen.
Senken Sie Ihr Feuer, fügen Sie Mehl und Artisan Black hinzu. Mischen Sie es gut.
In einen Mixer mit Paddelaufsatz geben und abkühlen lassen, bevor die Eier einzeln hinzugefügt werden, bis sie homogen sind.
Stellen Sie sicher, dass die Konsistenz Ihres Teigs glatt und glänzend ist.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech den Brand 10 cm lang spritzen.
In einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Die Temperatur auf 150 °C senken und weitere 10 Minuten backen.
Vor Gebrauch gründlich abkühlen.

Part 2: Schwarzer Zobel

Zutaten

50 g – Puderzucker
45g – Einfaches Mehl
5 g – [Artisan Black](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/artisan-black „Link to Artisan Black Cocoa Powder“) Kakaopulver
42 g - Butter

Methode

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis sich ein Teig bildet.
Rollen Sie sie dünn aus und schneiden Sie sie in 10 cm x 2,5 cm große Stücke.
Zum Abbinden einfrieren, bevor die Eclairs mit Paspeln darauf gelegt werden.

Part 3: Terra Rossa Kakao-Ganache

Zutaten

120 g – Schlagsahne
50 g – [Terra Rossa](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/terra-rossa „Link to Terra Rossa Cocoa Powder“) Kakaopulver
30 g – Puderzucker
3g – Vanilleextrakt

Methode

Mischen Sie alles mit einem Schneebesen, bis es homogen ist.
In den Spritzbeutel geben und schon ist er gebrauchsfertig.

Part 4: Kirschkompott

Zutaten

439 g - Entkernte Kirsche
30 g – Zucker
2 g - Zitrone
2 g - Rum

Methode

Alles in den Topf geben und dickflüssig kochen.
Kühlen Sie es ab und es ist einsatzbereit.

Part 5: Deep Russet Cocoa Ganache (Ganache mit Pfeifen)

Zutaten

120 g – Schlagsahne
70 g – [Deep Russet](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/deep-russet „Link to Deep Russet Cocoa Powder“) Kakaopulver
30 g – Puderzucker
3g – Vanilleextrakt

Methode

Mischen Sie alles mit einem Schneebesen, bis es homogen ist.
In den Spritzbeutel geben und schon ist er gebrauchsfertig.

Part 6: Vanille-Chantily

Zutaten

100g – Schlagsahne
15 g – Puderzucker
2g – Vanilleextrakt

Methode

Alles in die Rührschüssel geben und steif schlagen.
Vor dem Spritzen abkühlen lassen

Part 7: Zusammensetzen

Methode

Machen Sie ein Loch auf der Oberseite des Eclairs.
Kirschkompott füllen.
Mit Terra Rossa-Kakao-Ganache-Füllung füllen.
In den Kühlschrank stellen.
Deep Russet-Kakaoganache zum Garnieren und Vanille-Chantilly darauf spritzen.
Mit einer Kirsche und einem Schuss Goldpuder garnieren.

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