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Dezaan Schokoladen Karamell Cookie Sarah Berg

Schokoladen-Karamell-Kekse

Schokoladen-Shortbread-Kekse mit reichhaltigem, samtigem Schokoladengeschmack

Schwierigkeitsgrad
Portionen20 Portionen (25 Kekse)
Verwendetes PulverRich Terracotta
Part 1: Schokoladen-Shortbread-Keks
Zutaten
  • 500 g ungesalzene Butter
  • 450 g Rizinuszucker
  • 220 g pasteurisiertes Eigelb
  • 150 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
  • 620 g einfaches Mehl
  • 2 g Salz
Methode
  1. Butterzucker und Salz schaumig rühren, Eigelbe dazugeben und glatt rühren.
  2. Zum Schluss Mehl, Kakaopulver und Salz hinzufügen. Den Teig zwischen Papierbögen 0,5 cm tief ausrollen und einfrieren.
  3. Nach dem Einfrieren vom Papier lösen und mit einem mittelgroßen Flatterschneider runde Scheiben schneiden und backen.
  4. Schneiden Sie nach dem Backen mit einem geriffelten kleinen Ausstecher die Mitte aus der Oberseite heraus.
  5. Bei 180°C 12 Minuten goldbraun backen.
  6. Nach dem Erkalten die beiden Kekse mit gesalzener Karamellsauce bestreichen und füllen.
  7. Den oberen Keks vor dem Zusammenkleben mit goldglänzendem Puder bestreichen.
Part 2: Gesalzene Karamellsauce
Zutaten
  • 300 g Rizinuszucker
  • 50 g Glukose
  • 50 g Butter
  • 300 g Doppelrahm
  • 1 g Salz
Methode
  1. Machen Sie aus dem Zucker ein direktes Karamell, schmelzen Sie es in jeweils 3 Schritten, bis es ein klares Goldbraun ist.
  2. Fügen Sie dann Salz, Glukose und Butter hinzu und rühren Sie bis zur Emulgierung. Dann in zwei Schritten Sahne zugeben und kochen, bis der Karamell 168°C erreicht.
  3. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
  4. Sobald das Karamell kalt ist, spritzen und füllen Sie die beiden Kekse und das Sandwich zusammen.

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