Zimt Kakao Brötchen

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Part 1: Kakaofüllung

Zutaten

100 g brauner Zucker
30 g Kakaopulver
4 g gemahlener Zimt

Methode

In einer Schüssel Zutaten hinzufügen und gut verquirlen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Part 2: Federbeschichtung

Zutaten

40 g Feder (geerdet)
150 g Rohrzucker (Puderzucker funktioniert auch)
5 g Terra RossaKakaopulver

Methode

In einer Schüssel alle drei Zutaten hinzufügen und gut verquirlen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Part 3: Kakaopudding

Zutaten

38 g Terra Rossa Kakaopulver
76 g Kakaobutter
55 g Eier (1 großes Ei)
150 ml Milch
½ Vanilleschote

Methode

Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Bringen Sie die Temperatur zwischen 40-45ºC.
Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, das Kakaopulver gründlich untermischen. (keine Klumpen hinterlassen). Bis zur Verwendung abkühlen lassen.
Das Ei in eine Schüssel geben und verquirlen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
In einem Topf die Milch und die Vanillesamen hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Milch in das Ei temperieren. Achten Sie darauf, nicht zu schnell zu fahren.
Die Mischung wieder in den Topf geben und bis 80-81ºC kochen. Bei schwacher Hitze kochen.
Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, sofort vom Herd nehmen und über die Kakaomischung gießen.
Mit einem Stabmixer glatt und glänzend mixen.
Legen Sie vorsichtig eine Folie Plastikfolie über den Pudding. (um Hautbildung zu vermeiden)
In den Kühlschrank stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist.

Part 4: Zimtbrötchenteig

Zutaten

3 g aktive Trockenhefe
45 g Zucker (Zaubernden)
112 ml warmes Wasser
55 g Ei (1 großes Ei)
112 ml Einzelcreme
388 g Mehl
1 g Salz
45 g Butter (geschmolzen)
1 g gemahlener Ingwer
2 g gemahlener Zimt
1 g gemahlene Muskatnuss
Plus 10 g Butter (geschmolzen) zum Bürsten

Methode

Bereiten Sie ein Blattfach mit Pergamentpapier vor. Fetten Sie das Tablett leicht mit etwas Öl ein. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
In einer Rührschüssel Hefe, Zucker und Wasser hinzufügen. Zusammen verquirlen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. (Mischung sollte schaumig werden)
Während die Hefe aktiviert wird, Sahne und Ei in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
In einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammen sieben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Sobald die Hefemischung schaumig ist, geben Sie trockene Zutaten in die Rührschüssel. Bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Teighakenaufsatz mischen. Mischen, bis sich ein Teig bildet.
Nach und nach die Sahne-Ei-Mischung zusammen mit der Butter in die Rührschüssel geben.
Mischen Sie den Teig, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst.
Legen Sie den Teig auf das vorbereitete Blech und formen Sie den Teig in eine rechteckige Form. Die Teigoberseite sehr leicht einfetten und mit Plastikfolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen oder für den gleichen Tag doppelt so groß werden lassen.

Part 5: Versammlung

Methode

Sobald der Teig doppelt so groß geworden ist. Auf ca. 2cm Dicke ausrollen. (Hinweis: Wenn der Teig über Nacht aufgehen sollte, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 5 bis 10 Minuten lang auf Temperatur kommen.) Es ist einfacher, mit einem kalten Teig zu arbeiten, um ein frühzeitiges Gießen zu verhindern.
Mit einem versetzten Spatel den Kakaopudding gleichmäßig über den Teig verteilen. (Lassen Sie ca. 1 cm Platz frei von Pudding von der Grenze)
Den Pudding großzügig mit der Kakaofüllung bestreichen.
Teig in einen Block rollen. Für einen saubereren Schnitt der Portionen ca. 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den Backofen gleichzeitig auf 175 ° C vorheizen. Bereiten Sie Muffinformen vor, indem Sie sie leicht mit Öl einfetten.
Sobald der Teig abgekühlt und hart geworden ist. Portionen (5 cm dick) schneiden, in vorbereitete Formen geben und 30-40 Minuten gehen lassen. (Hinweis: Schneiden Sie nur die gewünschte Anzahl der zu backenden Portionen ab, der Rest kann verpackt und gefroren bis zum Backen aufbewahrt werden.)
Sobald der Teig in den Formen fast 1,5 seiner Größe erreicht hat. 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen zu einer schönen goldbraunen Farbe aus dem Ofen nehmen und in Formen ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Gleichzeitig etwas Butter schmelzen. Bereiten Sie ein Blattfach mit Federbeschichtung vor.
Brötchen (mit einer Backbürste) mit Butter bestreichen und dann die Brötchen in der Spitzenbeschichtung rollen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine großzügige Beschichtung haben.
Sofort zu servieren.

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