Kakao und Pistazie Daifuku
Part 1: Für die Daifuku-Haut
Zutaten
Methode- 120g- Klebreismehl
- 75 g – Zucker
- 185 g – Wasser
- Nach Bedarf- Maismehl
- In einer Schüssel alle Zutaten gut vermischen, Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten dämpfen.
- Herausnehmen und gut durchmischen solange es heiß ist und weitere 15 Minuten dämpfen.
- Kühlen, bis es sich warm anfühlt.
- Sieben Sie das Maismehl auf Ihrer Arbeitsplatte, bevor Sie den Teig umfüllen. Sieben Sie mehr Maismehl auf den Teig, um sicherzustellen, dass der Teig gut mit Mehl bedeckt ist, um sicherzustellen, dass der Teig nicht an Oberflächen haftet.
- 6 mm dünn ausrollen und mit einer Ringform ausstechen, mit mehr Maismehl bestäuben, wenn es anfängt zu kleben.
Part 2: Für die Kakao-Ganache
Zutaten
Methode- 150g- Schlagsahne
- 90 g – [Deep Russet](https://dezaan.com/id/pro/ingredients/deep-russet „Link to Deep Russet Cocoa Powder“) Kakaopulver
- 55g – Honig
- 30g – Ungesalzene Butter
- 50 g – Pistazienkerne
- Die Sahne in einem Topf zum Köcheln bringen und alle Zutaten außer den Pistaziensplittern unterrühren
- Lassen Sie die Mischung auf eine streichfähige Konsistenz abkühlen
- Die Pistazienspitzen unterheben
Part 3: Für die Pistazien Paste
Zutaten
Methode- 160 g – Pistazie
- 24g- Wasser (zum Kochen)
- 80 g – Zucker
- 40 g - Mandelpulver
- 10 g - Vanillepaste
- 20 g Wasser (zum Mischen)
- Kochen Sie die Pistazien für ein paar Minuten oder bis sie weich sind. Abseihen und eventuelle Haut abziehen, in einer Rührschüssel beiseite stellen.
- In einem anderen Topf den Zucker und das Wasser (zum Kochen) kochen, bis es 118 °C erreicht.
- Gießen Sie den Zuckersirup auf die Pistazien und mischen Sie weiter, bis der Zucker kristallisiert und sandig wird.
- Mischen Sie die gezuckerten Pistazien mit den restlichen Zutaten, bis eine Paste entsteht.
- Die Paste in eine kleine runde Silikonform spritzen und zum Aushärten einfrieren.
Part 4: Zusammensetzen
Methode- Die gefrorenen Pistazien mit der Kakao Ganache bestreichen und einfrieren, bis sie fest sind.
- Die Füllung mit der Daifuku-Haut umwickeln und fest verschließen.
- Vor dem Essen auf Raumtemperatur auftauen.
