KAKAOKEKS MIT TONKA GANACHE
Part 1: Für den Keks
Zutaten
Methode- 200 g normales Mehl
- 4 g (1 TL) Backpulver
- 100 g gesalzene Butter
- 15 g Kakaopulver - Ruß
- 150 g Puderzucker
- 3 ml (1 TL) Vanille-Essenz
- 1 Ei (geschlagen)
- Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben.
- Die Butter einreiben, bis eine paniermehlartige Textur entsteht.
- Zucker und Kakaopulver hinzufügen und gründlich mischen.
- Ei und Vanille-Essenz hinzufügen, mischen, bis sich ein Teig bildet.
- Teig in eine Holzform ausrollen.
- Wickeln Sie den Teig mit Plastikfolie fest ein. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (kann bis zur Verwendung auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden).
- Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie dünne Runden und legen Sie sie auf das Blattfach.
- 10-12 Minuten bei 180 ° C backen
- Vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
Part 2: Für die Tonka Whipped Ganache
Zutaten
Methode- 202 ml Einzelcreme
- 202 ml Einzelcreme
- ½ Tonkabohne (Außenhaut unbedingt abziehen)
- 6 g Gelatineblatt (entspricht 3 Blättern)
- 80 g weiße Schokolade
- In einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel die Gelatine zum Blühen geben. Wenn es blüht (fühlt sich an wie seidiges Gelee), drücken Sie es zusammen, um überschüssiges Wasser abzusieben, und legen Sie es beiseite, bis es gebraucht wird.
- In einer Schüssel die weiße Schokolade wiegen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einem Topf die erste Menge Sahne hinzufügen und die ½ Tonkabohne direkt in die Sahne reiben (vorzugsweise mit einer Mikroebene, aber ein normales fein geriebenes Produkt funktioniert auch).
- Die Sahne-Tonka-Mischung zum Kochen bringen.
- Sobald die Sahne kocht, in die Schüssel mit der weißen Schokolade gießen. Vor dem Rühren ca. 1-2 Minuten ruhen lassen.
- Nach 2 Minuten die Gelatine in die cremeweiße Schokoladenschüssel geben und die Zutaten verquirlen.
- Sobald die Zutaten gut vermischt sind, gießen Sie die 2. Menge Sahne hinein und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- In einen hitzebeständigen Behälter gießen und ein kleines Stück Plastikfolie darüber legen, damit sich keine Haut bildet. Für beste Ergebnisse über Nacht (ca. 8 Stunden) im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Verwenden Sie nach dem Abbinden einen Spritzbeutel, um auf einen umgedrehten Keks zu pfeifen, und legen Sie dann ein Sandwich zusammen mit einem anderen.
