roll-up image
Kue Lapis   Held
Part 1: Für den Kuchen
Zutaten
  • 375 g gesalzene Butter
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 1 g Mixed Spice (Rezept unten)
  • 1 g Vanilleextrakt
  • 60 g Honig
  • 85 g Kuchenmehl
  • 14 g Terra Rossa Kakaopulver
  • 220 g Eier
  • 200 g Eigelb
  • 150 g) Zucker
Methode
  1. Heizen Sie die Oberhitze Ihres Etagenbackofens auf 250°C mit Rosten nach unten vor, damit der Kuchen beim Backen keinen direkten Kontakt hat.
  2. Backbleche mit Pergamentpapier vorbereiten.
  3. Butter, gemahlene Mandeln, gemischte Gewürze, Vanille, Honig in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
  4. Mehl sieben und unter die Buttermischung mischen.
  5. Ganze Eier und Eigelb mit Zucker in einer anderen Schüssel schaumig schlagen.
  6. Buttermischung gleichmäßig auf 2 Schüsseln verteilen. Kakaopulver in 1 der Schüsseln sieben und gründlich mischen.
  7. Die Eimischung gleichmäßig in 2 Teile trennen und unter die Teige heben. (Sie erhalten 1 normalen Teig und 1 Schokoladenteig)
  8. Beginnen Sie den Backvorgang, indem Sie eine Schicht Teig auf das Blech auftragen und goldbraun backen und wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  9. Danach aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Kue Lapis   Makrobild
Kue Lapis   Musteraufnahme
Part 2: Für die gemischte Würze
Zutaten
  • 2 g Zimtpulver
  • 1 g Nelkenpulver
  • 1 g Muskatnuss
Methode
  1. Mischen Sie alles zusammen.

MEHR REZEPTE FÜR Terra Rossa

Entdecken Sie Kakao und laden Sie unser Rezeptbuch herunter

8 Köche, 30 Rezepte, 1 Hauptzutat.

DeZaan Book WebBanner 08

Das exklusiv für Köche und Handwerker entwickelte deZaan-Kakao-Handbuch ist jetzt erhältlich!

Erweitern Sie Ihr Kakaowissen und lassen Sie sich von unserem ausgezeichneten Buch inspirieren, das von Expertenköchen sorgfältig entwickelt wurde und 110 Jahre Kakaowissen vereint.

Unser soeben erschienenes Buch "Know Cocoa" bietet eine Fülle von Kakao-Wissen und -Anleitungen und wird im Jahr 2023 und darüber hinaus ein fester Bestandteil Ihrer Regale und Bildschirme sein. Es ist der Leitfaden, auf den Sie gewartet haben. Erweitern Sie Ihr Kakao-Wissen mit deZaan und seien Sie gespannt!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan rückt das Kakaopulver in den Mittelpunkt des Tisches. Mit diesem Sortiment können Köche die Zutaten auf einer intimeren Ebene verstehen, was eine bessere Kontrolle bei der Kreation neuer Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen ermöglicht.

Talia Profet Europäische Chefköchin, deZaan
Cocoa Insights

In unserem vom Chefkoch geführten Buch erfahren Sie alles Wissenswerte:

  • Enthüllende Kakao-Koch-Tipps von unseren Expertenköchen und Kochpartnern
  • Die sechs Elemente von Kakaopulver und warum sie wichtig sind
  • Welchen Unterschied pH-Wert und Fettgehalt für die Präzision Ihrer Rezepte ausmachen können
  • Die Geschichte des Kakaopulvers von der Bohne bis zum Regal
  • Wie man Rezepte von Schokolade auf Kakaopulver umstellt
  • Originelle Geschmackspaarungen
  • 27 grundlegende und inspirierende Rezepte, einschließlich technischer Vertiefungen
  • Eine Fülle von technischem Kakaowissen und Know-how

knowledge_title