Schokoladenmilchtee mit Käseschaum und Tapiokaperlen
Part 1: Getränk
Zutaten
Methode- 450 g frische Milch
- 450 g stark gebrühter Tee (siehe unten)
- 30 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 150 g Kondensmilch
- Alle Zutaten in einem Topf mischen und auf mindestens 65 °C erhitzen, gut umrühren, um sich aufzulösen, und vor dem Servieren gründlich kühlen.
Part 2: Stark gebrühter Tee
Zutaten
Methode- 14 g Pu-er-Teeblätter
- 600 g heißes Wasser
- Lassen Sie die getrockneten Pu-er-Teeblätter mindestens 5 Minuten lang in heißem Wasser ziehen oder bis der Tee stark und dunkel wird.
Part 3: Käsebelag
Zutaten
Methode- 45 g Frischkäse
- 60 g Kondensmilch
- 150 g Schlagsahne
- 7,5 g deZaan Artisan Black Kakaopulver
- 10 g Milch
- Geben Sie in einem Standmixer Frischkäse, Kondensmilch und Artisan Black-Kakaopulver hinzu. Mit dem Schlagaufsatz etwa 3 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen, bis es hell ist.
- Die Schlagsahne langsam einträufeln und weiter schlagen, bis sie dickflüssig ist.
Part 4: Tapioka-Perlen
Zutaten
Methode- 125 g Tapiokastärke
- 90 g Wasser
- 10 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 60 g dunkelbrauner Zucker (für den Teig)
- 100 g dunkelbrauner Zucker (für die Sauce)
- 10 g deZaan Artisan Black Kakaopulver
- Tapiokastärke (zum Bestäuben)
- Wasser, Terra Rossa Kakaopulver und dunkelbraunen Zucker (für den Teig) nehmen und zum Köcheln bringen.
- Die Hälfte der Tapiokastärke auf einmal in die heiße Zuckerlösung geben und zu einer klebrigen Paste verrühren.
- Mischen Sie weiter, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie die restliche Tapiokastärke hinzu und kneten Sie, bis ein Teig entsteht.
- Rollen und schneiden Sie den Teig in kleine 0,7 cm große Kugeln, bestäuben Sie sie mit Tapiokastärke, um ein Anhaften zu verhindern.
- Kochen Sie die Perlen in kochendem Wasser, bis sie gar sind, etwa 5-10 Minuten. Mit kaltem Wasser bis zur lauwarmen Temperatur abspülen.
- Mischen Sie die Tapiokaperlen, den dunkelbraunen Zucker und das Artisan Black-Kakaopulver gut und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Part 5: Montage
Methode- Etwa 60–80 g Tapiokaschalen in ein hohes Glas geben.
- Mit ca. 350 g Schokoladenmilchtee auffüllen.
- Mit ca. 50-70g Käseschaum auffüllen.
- Mit einem großen Strohhalm aus Metall servieren.
