Carbon Black Cracker mit Rübenmousse
Part 1: Gepuffter Cracker
Zutaten
Methode- 227 g Brotmehl
- 8 g Carbon Black Kakaopulver
- 113 g Wasser (Raumtemperatur)
- 28 g Butter (weich)
- 28 g Pflanzenöl
- 7 g Hefe (Instant)
- 5 g Kristallzucker
- 2 g Backpulver
- 3 g Salz
- 3 g Limettensaft
- 3 g Gerstenmalzsirup
- Kombinieren Sie alle Zutaten in der Schüssel eines Standmixers. Zum Kombinieren auf niedriger Stufe mischen.
- Rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, um die volle Glutenentwicklung zu erreichen. Ungefähr 8-10 Minuten.
- Sobald es vollständig entwickelt ist, kneten Sie es mit der Hand ein paar Mal, um es auszugleichen.
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und etwa 10 Minuten ruhen lassen, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kalt stellen. Ungefähr 12 Stunden.
- Backofen auf 176 C vorheizen
- Teilen Sie den Teig in vier Teile. Mit Mehl jedes Stück dünn rollen, etwa ein Zehntel bis ein Viertel cm.
- Übertragen Sie den Teig auf ein Pergamentblatt. Schneiden Sie den Teig in 3,75 cm.
- Backen Sie für ungefähr 2 Minuten oder bis die Cracker aufgebläht sind. Reduzieren Sie die Temperatur auf 148 C und backen Sie etwa 5-8 Minuten weiter. Cracker sollten knusprig sein.
- Kühlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Part 2: Kakao-Rüben-Mousse
Zutaten
Methode- 7 g Gelatine (pulverisiert)
- 35 g Wasser
- 206 g Sahne (1)
- 3 g Salz
- 62 g Zucker
- 30 g Kakaobutter
- 23 g Milchpulver
- 28 g Crimson Red Kakaopulver
- 85 g Rote-Beete-Püree
- 142 g Sahne (2)
- Blühen Sie die Gelatine im Wasser auf. Beiseite legen.
- In einem Topf Schlagsahne (1), Salz, Zucker, Kakaobutter, Milchpulver und Kakaopulver vermischen.
- Auf mittlerer Stufe erhitzen. Rühren und kochen, bis es glatt ist. Der gesamte Zucker, das Salz und die Kakaobutter sollten vollständig aufgelöst sein. Nicht zum Kochen bringen. Geröstete Gelatine dazugeben und auflösen.
- Vom Herd nehmen, das Rübenpüree untermischen. Beanspruchung.
- Lassen Sie die Basis über Nacht aushärten, mindestens 8 Stunden oder bis sie ausgehärtet ist.
- Nach dem Abbinden die Basis und die Schlagsahne (2) in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Mit einem Schneebesen steif schlagen.
- Tüte und kühl.
Part 3: Montage
Methode- Stechen Sie eine kleine Öffnung in den Boden der gepufften Cracker.
- Die Mousse in einem Spritzbeutel auf den Crackerboden spritzen und vollständig füllen.
