Part 1: Reichhaltiger Terrakotta-Streuselkuchen:
Zutaten
Methode- 75 g Butter, weich
- 184 g Kristallzucker
- 75 g Eier
- 10 g Vanilleextrakt
- 160 g Allzweckmehl
- 43 g deZaan reichhaltiges Terrakotta-Kakaopulver
- 5 g Backpulver
- 2 g Backpulver
- 2 g Salz
- 227 g saure Sahne
- 1 Pint frische Himbeere
- Butter und Zucker in einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz etwa 5 Minuten lang cremig aufschlagen, bis sie leicht und locker sind.
- Vanille und Eier nach und nach hinzugeben. Kratzen Sie zwischen jeder Zugabe.
- Mehl, Rich Terracotta, Backpulver, Natron und Salz sieben.
- Geben Sie abwechselnd die trockenen Zutaten und Sauerrahm in drei Portionen in den Mixer.
- Je 12 Gramm in besprühte Förmchen portionieren und eine halbe frische Himbeere mittig darauf legen. Drücken Sie es vorsichtig hinein.
- Bei 165°C ca. 8-10 Minuten backen.
Part 2: Vanille-Bohnen-Baiser:
Zutaten
Methode- 80 g Eiweiß
- 160 g Kristallzucker
- 8 g Vanilleschotenpaste
- Kombinieren Sie die Zutaten in einer Schüssel und stellen Sie sie über einen Wasserbad. Ständig schlagen, bis die Mischung 82°C/180°F erreicht.
- Gießen Sie die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlagen Sie sie mit dem Schneebesenaufsatz hoch.
- Weiter schlagen, bis es abgekühlt ist. Tasche mit runder Spitze.
Part 3: Montage:
Zutaten
Methode- Reichhaltiger Terrakotta-Streuselkuchen
- Vanilleschoten-Baiser
- Himbeermarmelade
- Gefriergetrocknete Himbeere
- Das Baiser auf den Streuselkuchen spritzen.
- Mit der Rückseite eines ½ Teelöffels eine Vertiefung in der Mitte des Baisers erzeugen.
- Die Himbeermarmelade in die Mitte des Baisers spritzen.
- Das Baiser leicht anzünden.
- Mit ein paar gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
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