Part 1: Für Kakao Victoria Schwamm
Zutaten
Methode- 230g Zucker (Zaubernden)
- 230g Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Vanilleschote (1/2 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 200g Eier
- 190g selbst aufsteigendes Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 40g Rich Terracotta Kakaopulver
- ½ Teelöffel 4-Gewürz
- Ofen auf 175 ° C vorheizen. (Hinweis beim Backen mit niedrigerer Temperatur des Lüfters auf 160 ° C). Bereiten Sie eine 20-cm-Kuchenform vor, indem Sie den Boden der Form mit Backpapier auskleiden und die Seiten mit Butter oder Schmierspray einfetten.
- Trockene Zutaten in eine Schüssel sieben und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Mischen, bis es leicht und locker ist.
- Sobald die Mischung locker ist, fügen Sie nach und nach Vanille und Eier hinzu. Schlagen nach jeder Zugabe.
- Sobald alle feuchten Zutaten gut vermischt sind, die gesiebten trockenen Zutaten unterheben.
- Falten, bis keine trockenen Zutaten mehr vorhanden sind.
- In eine Kuchenform geben. 30-35 Minuten bei 175ºC backen.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ein Messer oder einen Spieß in die Mitte des Kuchens stecken und dieser sauber herauskommt.
- Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und lassen Sie ihn auf dem Gestell vollständig abkühlen, bevor Sie den Kuchen zusammenbauen.
Part 2: Für Apfelmarmelade
Zutaten
Methode- 175 g Zucker (Zaubernden)
- 80 ml Wasser (zum Entglasen)
- 20 ml Calvados
- 3 Sterne Anis
- 1 Zimtstange
- 1 flüssiger Stick
- 2 Nelken
- 4 Granny Smith Äpfel (gereinigt und in Würfel 2 x 2 cm geschnitten)
- In einem Topf Zucker und Gewürze hinzufügen. Zucker kochen, bis ein dunkles Karamell entsteht. HINWEIS: Achten Sie darauf, nicht zu verbrennen, da es sich um eine trockene Karamellbasis handelt, die schnell kochen kann.
- Sobald die dunkle Karamellfarbe erreicht ist, mit Wasser und Calvados ablöschen. (Wenn Sie vorsichtig sind und mit Alkohol ablöschen, kann dies zu einer schnellen Flamme führen.)
- Nach dem Ablöschen Äpfel hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Äpfel vollständig durchgegart sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
- Nach dem Kochen die Marmelade in einen hitzebeständigen Behälter geben und vollständig abkühlen lassen.
- Ziehen Sie ganze Gewürze heraus und lagern Sie die Marmelade bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Part 3: Für Calvados Vanillecreme Mousseline
Zutaten
Methode- 250ml Vollmilch
- 62g Zucker
- 62g Eigelb
- 25g Maisstärke
- 15g Butter
- 25ml - Calvados
- 1 Vanilleschote (1/2 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 100ml Doppelcreme
HINWEIS: Um den ganzen Kuchen mit dem oben genannten Mousseline-Rezept zu bedecken, muss es verdoppelt werden.
- In einer Saucenpfanne Milch hinzufügen. Zum Kochen bringen
- In einer Schüssel das Ei, den Zucker und die Maisstärke hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist und sich eine glatte Paste bildet. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Die Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung einströmen lassen.
- Den Topf wieder erhitzen. Kochen, bis sich eine dicke Sahne entwickelt. Kontinuierlich mischen, um ein Verbrennen oder Gerinnen zu vermeiden.
- Sobald die richtige Textur erreicht ist, nehmen Sie die Hitze ab und fügen Sie Butter hinzu. Mischen, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Calvados hinzufügen und gut mischen.
- Übertragen Sie die Gebäckcreme in eine hitzebeständige Schüssel und legen Sie eine Plastikfolie darüber, um die Entwicklung einer Haut zu verhindern.
- Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Doppelcreme auf mittlere / harte Spitzen schlagen. Die Schüssel bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Sobald die Gebäckcreme vollständig abgekühlt ist. Mit einem Schneebesen schnell mischen, um die Sahne etwas zu lockern. Nicht übermischen.
- Schlagsahne unter die Sahne heben.
Mit der gewünschten Pipping-Spitze direkt in den Spritzbeutel umfüllen. Sofort verwenden oder bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Part 4: Montieren
Methode- Sobald die Kuchen abgekühlt sind, schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei Teile. Zwei Ebenen erstellen. (Dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn der Kuchenteig vor dem Backen auf zwei Kuchenformen aufgeteilt wird.)
- Legen Sie ein wenig Zuckerguss auf die Platte, um die erste Hälfte zu positionieren.
- Fügen Sie Marmelade oben auf der ersten Schicht hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig. Lassen Sie etwa 1,5 cm Abstand vom Rand des Kuchens.
- Die Mousseline-Creme um den Rand der Marmelade und eine leichte Schicht über die Marmelade geben.
- Legen Sie den zweiten Kuchen auf die Sahne (Wenn zu diesem Zeitpunkt ein Doppelrezept aus der Mousseline-Creme für den gesamten Kuchen erstellt wurde, geben Sie etwas Sahne über die letzte Schicht des Kuchens und verteilen Sie sie gleichmäßig. Decken Sie die Seiten ab den Kuchen mit der Sahne mit einem versetzten Spatel.) Wenn Sie nicht den ganzen Kuchen bedecken, fahren Sie mit dem folgenden Schritt fort
- Der fertige Kuchen kann oben mit Kakaopulver oder dekorativen Paspeln mit der Mousseline-Creme und einigen frisch geschnittenen Granny-Smith-Äpfeln dekoriert werden. (Hinweis: Wenn Sie die Äpfel vorher schneiden, schneiden Sie sie ab und legen Sie sie in etwas kaltes Wasser und einen Hauch Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie braun werden.)
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