Purpurrote Vinaigrette
Part 1: Kakao-Orangen-Vinaigrette
Zutaten
Methode- 100 ml Orangen- und Blutorangensaft (kann jeweils ½ oder nur eine volle Menge sein)
- 10 g Crimson Red Kakaopulver
- 25 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 5 g brauner Zucker
- Geben Sie in einer Schüssel den Orangensaft und das Kakaopulver hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Zucker hinzufügen, mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie das Olivenöl ein, während Sie mischen, um eine samtige Vinaigrette-Textur zu erhalten.
Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Part 2: Fenchelsalat
Zutaten
Methode- 4 große Fenchel
- 1 Orange (segmentiert)
- 2 Blutorange (segmentiert)
- 100 g gekochte Rote Bete (Julienne)
- 150 g Gemischter Blattsalat (am besten Mesclun)
- 75 g Haselnüsse (grob gehackt und geröstet)
- ½ rote Zwiebel
- Fenchel, Zwiebeln und Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebeln, Rote Bete und Haselnüsse in eine Schüssel geben. Leicht schwenken, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie den Blattsalat hinzu und wenden Sie ihn ein paar Mal, bis alles gut vermischt ist. TIPP: Kombinieren Sie diese Zutaten nicht länger als 10 Minuten vor dem Verzehr (fügen Sie zu diesem Zeitpunkt keine Vinaigrette zum Salat hinzu, da er sonst zusammenfällt).
- Um mit dem Anrichten zu beginnen, platzieren Sie die Orangen dekorativ in der Mitte des Tellers.
- Nehmen Sie etwa 1,5 Handvoll Salat pro Teller und legen Sie ihn auf die Orangen (möglichst zentriert). Legen Sie ein paar zusätzliche Haselnüsse darauf.
- Zusammen mit der Kakao-Vinaigrette servieren.
