Part 1: Kakao Marshmallow
Zutaten
Methode- 28 g Gelatine
- 140 g Wasser (kalt)
- 784 g Kristallzucker
- 250 g Wasser
- 50 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 10 g Vanillepaste
- 100 g Eiswasser
- Blühen Sie die Gelatine in 140 g kaltem Wasser auf.
- Mischen Sie in einem Topf Zucker, 250 g Wasser und deZaan Crimson Red Cocoa Powder. Schneebesen zum Kombinieren. Bei starker Hitze auf 115°C/240°F erhitzen.
- Geben Sie den gekochten Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit der aufgeblühten Gelatine. Auf höchster Stufe schlagen, bis die Farbe hell ist.
- Fügen Sie die Vanillepaste hinzu.
- Bei zweiter Geschwindigkeit das Eiswasser langsam einströmen lassen.
- Auf zweiter Stufe schlagen, bis es abgekühlt ist.
- Auf ein leicht gefettetes und mit Pergament ausgelegtes halbes Blattblech streichen.
- Gleichmäßig verteilen, mit einem weiteren leicht gefetteten Pergamentblatt belegen und mit einem weiteren Blechblech flachdrücken. Einwirken lassen.
- Nach dem Abbinden in 5 cm große Quadrate portionieren. Gib deZaan Crimson Red Kakaopulver hinein.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Part 2: Herzförmige Macarons
Methode- Legen Sie den Marshmallow (sobald er vollständig geschlagen ist) in einen Spritzbeutel mit runder Spitze.
- Auf einem mit Pergament ausgelegten und leicht eingefetteten Blech die Marshmallows in Herzform spritzen.
- Sofort mit Streuseln deiner Wahl bedecken, bevor sich eine Haut auf der Oberfläche des Marshmallows bildet.
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