Part 1: True Dark Orange Fenchelkuchen
Zutaten
Methode- 142 g Eigelb
- 142 g Kristallzucker (Menge 1)
- 8 g Vanilleschotenpaste
- 5 g Orangenschale
- 8 g gemahlene Fenchelsamen
- 284 g Eiweiß
- 200 g Kristallzucker (Menge 2)
- 114 g Kuchenmehl
- 28 g deZaan True Dark Kakaopulver
- 8 g Backpulver
- 2 g Salz
- Eigelb, Zucker (Menge 1), Vanille, Orangenschale und gemahlene Fenchelsamen zu steifem Schnee schlagen. Beiseite legen.
- Eiweiß mit Zucker (2 Stück) steif schlagen.
- Mehl, deZaan True Dark, Kakaopulver, Backpulver und Salz sieben. Reservieren.
- Das Eigelb unter das Eiweiß heben.
- Die gesiebten trockenen Zutaten unterheben.
- In vorbereitete Formen spritzen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
- Sofort aus dem Ofen nehmen und umdrehen. Kopfüber abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Kuchen aus der Form nehmen.
- Kühlen Sie die Kuchen, indem Sie sie eingewickelt lassen, damit sie nicht austrocknen.
Part 2: Zitruszuckerglasur
Zutaten
Methode- 900 g Puderzucker
- 336 g Milch
- 6 g Limettenschale
- 6 g Zitronenschale
- 5 g Vanillepaste
- Alle Zutaten glatt rühren.
- Legen Sie die gekühlten Kuchen auf ein Kuchengitter. Glasiere jeden Kuchen.
Part 3: Vanille-Bohnen-Mascarpone-Creme
Zutaten
Methode- 454 g Sahne 35 %
- 454 g Mascarpone
- 200 g Puderzucker
- 10 g Vanillepaste
- Alle Zutaten ab der ersten Stufe verquirlen.
- Sobald die Mascarpone in kleine Stücke zerfallen ist, bei mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
- Gekühlt in einem Spritzbeutel mit runder Tülle aufbewahren.
Part 4: Montage
Methode- Den Mascarpone-Schneebesen auf den glasierten Kuchen spritzen. Folgen Sie ihm mit einer dünnen Linie klarer Glasur.
- Mit Trockenblumen, Zitrone und Orangenschale garnieren.
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