True Dark Orange Fenchelkuchen

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Part 1: True Dark Orange Fenchelkuchen

Zutaten

142 g Eigelb
142 g Kristallzucker (Menge 1)
8 g Vanilleschotenpaste
5 g Orangenschale
8 g gemahlene Fenchelsamen
284 g Eiweiß
200 g Kristallzucker (Menge 2)
114 g Kuchenmehl
28 g deZaan True Dark Kakaopulver
8 g Backpulver
2 g Salz

Methode

Eigelb, Zucker (Menge 1), Vanille, Orangenschale und gemahlene Fenchelsamen zu steifem Schnee schlagen. Beiseite legen.
Eiweiß mit Zucker (2 Stück) steif schlagen.
Mehl, deZaan True Dark, Kakaopulver, Backpulver und Salz sieben. Reservieren.
Das Eigelb unter das Eiweiß heben.
Die gesiebten trockenen Zutaten unterheben.
In vorbereitete Formen spritzen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Sofort aus dem Ofen nehmen und umdrehen. Kopfüber abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Kuchen aus der Form nehmen.
Kühlen Sie die Kuchen, indem Sie sie eingewickelt lassen, damit sie nicht austrocknen.

Part 2: Zitruszuckerglasur

Zutaten

900 g Puderzucker
336 g Milch
6 g Limettenschale
6 g Zitronenschale
5 g Vanillepaste

Methode

Alle Zutaten glatt rühren.
Legen Sie die gekühlten Kuchen auf ein Kuchengitter. Glasiere jeden Kuchen.

Part 3: Vanille-Bohnen-Mascarpone-Creme

Zutaten

454 g Sahne 35 %
454 g Mascarpone
200 g Puderzucker
10 g Vanillepaste

Methode

Alle Zutaten ab der ersten Stufe verquirlen.
Sobald die Mascarpone in kleine Stücke zerfallen ist, bei mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Gekühlt in einem Spritzbeutel mit runder Tülle aufbewahren.

Part 4: Montage

Methode

Den Mascarpone-Schneebesen auf den glasierten Kuchen spritzen. Folgen Sie ihm mit einer dünnen Linie klarer Glasur.
Mit Trockenblumen, Zitrone und Orangenschale garnieren.

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