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Mint & Cocoa P.4 (02)
Part 1: Für Carbon Black Tuile:
Zutaten
Methode
  1. Butter schmelzen und mit dem Zucker mischen. Die restlichen Zutaten einarbeiten.
  2. Auf die gewünschten Silikonmatten streichen (in diesem Rezept verwendete Spiralformen)
  3. Bei 160ºC 3 Minuten backen und sofort aus der Form nehmen.
  4. Auf ein Silpat legen
  5. Bei 150ºC/302ºF 8 Minuten lang backen.
  6. Geben Sie der Tuile die gewünschte Form, sobald sie aus dem Ofen genommen wurde.
  7. Vor dem Dessert vollständig abkühlen lassen.
Part 2: Für Crimson Red Mint Mousse:
Zutaten

285 g Sahne 114 g Glukose 108 g deZaan Crimson Red Kakaopulver 1g Salz 184 g brauner Zucker 38 g Butter (weich) 57 g Milchpulver 3 Tropfen Minzextrakt ½ Vanilleschote

300 g Sahne

Methode
  1. Geben Sie die erste Menge Sahne, Traubenzucker, Salz, Vanille, braunen Zucker und Milchpulver in einen Topf. Zum Köcheln bringen und sicherstellen, dass sich alles aufgelöst hat.
  2. In einer separaten Schüssel das Crimson Red-Kakaopulver hinzufügen.
  3. Gießen Sie die Sahnemischung über die Crimson Red-Mischung, bis sie mit einem Stabmixer glatt ist
  4. Butter und Minztropfen untermischen.
  5. Abseihen und über Nacht kalt stellen.
  6. Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie die Mischung mit hoher Geschwindigkeit in einem Standmixer, bis sie steif ist.
  7. Schlagen Sie die zweite Sahnemenge zu einer weichen Spitze und heben Sie diese unter die geschlagene purpurrote Basis
  8. In Formen füllen und über Nacht einfrieren (Silikomart Essenziale Form)
Part 3: Für Carbon Black Brownie-Basis:
Zutaten
  • 550 g Puderzucker

  • 55 g Kakaobutter

  • 140 g Mehl

  • 200 g deZaan Carbon Black Kakaopulver

  • 60 g Milchpulver

  • 8 g Salz

  • 100 g Kokosöl (ggf. vorher kalt stellen)

  • 4 Eier

  • 120 g Wasser

Methode
  1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Bis zur Vereinigung verarbeiten.
  2. Fertige Mischung auf ein ½ Blech gießen und gleichmäßig verteilen.
  3. Bei 180 °C/356 °F backen, bis es fest ist, ca. 15 min je nach Ofen.
  4. Nach dem Backen 20-30 Minuten abkühlen lassen, bevor eine 2 cm große Scheibe ausgeschnitten wird.
Part 4: Montage:
Methode
  1. Sobald alle Komponenten hergestellt wurden. Legen Sie die Brownie-Scheibe auf ein Blech.
  2. Crimson Red Mousse aus der Form nehmen und auf die Brownie-Scheibe legen. Auf Temperatur kommen lassen.
  3. DeZaan Crimson Red Kakaopulver über die Mousse sieben.
  4. Legen Sie eine spiralförmige Kohleschwarz-Tuile darüber und beenden Sie sie mit frischen Minzblättern.

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