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Duo-Kakaosorbet mit Sommerzitrusfrüchten

Fruchtiges Kakaosorbet gepaart mit frischen Sommerzitrusfrüchten.

Schwierigkeitsgrad
PortionenCa. 50 Portionen
Verwendete Pulver: True GoldTrue Dark
37 Talia Photo

's Rezepte

Part 1: Echtes Goldsorbet
Zutaten
  • 740 g Kristallzucker
  • 1.080 g Wasser
  • 8g Dextrose
  • 8g Glukosesirup
  • 8g Stab 2000
  • 1.230 g Wasser
  • 300 g deZaan True Gold Kakaopulver
  • 1.844 g Basissirup
Methode

__FÜR BASIS: __

  1. In einer Schüssel Dextrose, Glukose und Stabilisator hinzufügen. Reservieren.
  2. In einen Topf Zucker und Wasser geben. Auf 45 °C/113 °F bringen.
  3. Sobald die Temperatur 45 °C/113 °F erreicht hat, fügen Sie die Dextrosemischung hinzu. Mit einem Stabmixer vermischen.
  4. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  5. Weitere Anweisungen finden Sie unter Sorbet-Basis unten.

__FÜR SORBETBASIS: __

  1. In einen Topf Wasser und Kakaopulver geben. Mit einem Stabmixer mixen, bis alles gut vermischt ist. Bei 90 °C/194 °F ca. 10 Minuten garen. 5 Minuten.
  2. In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
  3. Lassen Sie es auf 45 °C/113 °F abkühlen.
  4. Den Basissirup hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
  5. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Wechseln Sie nach Präferenz.

Hinweis: Mischen Sie das Eis vor dem Rühren noch einmal mit einem Stabmixer, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist und sich nichts am Boden des Behälters festgesetzt hat.

Part 2: Echtes dunkles Sorbet
Zutaten
  • 740 g Kristallzucker
  • 1.080 g Wasser
  • 8g Dextrose
  • 8g Glukosesirup
  • 8g Stab 2000
  • 1.230 g Wasser
  • 300 g deZaan True Dark Kakaopulver
  • 1.844 g Basissirup
Methode

__FÜR BASIS: __

  1. In einer Schüssel Dextrose, Glukose und Stabilisator hinzufügen. Reservieren.
  2. In einen Topf Zucker und Wasser geben. Auf 45 °C/113 °F bringen.
  3. Sobald die Temperatur 45 °C/113 °F erreicht hat, fügen Sie die Dextrosemischung hinzu. Mit einem Stabmixer vermischen.
  4. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  5. Weitere Anweisungen finden Sie unter Sorbet-Basis unten.

__FÜR SORBETBASIS: __

  1. In einen Topf Wasser und Kakaopulver geben. Mit einem Stabmixer mixen, bis alles gut vermischt ist. Bei 90 °C/194 °F ca. 10 Minuten garen. 5 Minuten.
  2. In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
  3. Lassen Sie es auf 45 °C/113 °F abkühlen.
  4. Den Basissirup hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
  5. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Wechseln Sie nach Präferenz.

Hinweis: Mischen Sie das Eis vor dem Rühren noch einmal mit einem Stabmixer, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist und sich nichts am Boden des Behälters festgesetzt hat.

Part 3: Montage
Methode
  1. Sobald beide Eiscremes umgerührt sind, geben Sie sie in denselben Behälter und schwenken Sie sie miteinander. Zum Schöpfen in einem niedrigen Behälter einfrieren.
  2. Sobald alle Zutaten zubereitet sind, beginnen Sie damit, die frischen Zitrussegmente auf den Teller zu legen.
  3. Schaufeln Sie das Eis aus und legen Sie es in die Mitte des Tellers.
  4. Zum Schluss frische Limettenschale darüber geben.

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