- 740 g Kristallzucker
- 1.080 g Wasser
- 8g Dextrose
- 8g Glukosesirup
- 8g Stab 2000
- 1.230 g Wasser
- 300 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 1.844 g Basissirup
__FÜR BASIS: __
- In einer Schüssel Dextrose, Glukose und Stabilisator hinzufügen. Reservieren.
- In einen Topf Zucker und Wasser geben. Auf 45 °C/113 °F bringen.
- Sobald die Temperatur 45 °C/113 °F erreicht hat, fügen Sie die Dextrosemischung hinzu. Mit einem Stabmixer vermischen.
- Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Weitere Anweisungen finden Sie unter Sorbet-Basis unten.
__FÜR SORBETBASIS: __
- In einen Topf Wasser und Kakaopulver geben. Mit einem Stabmixer mixen, bis alles gut vermischt ist. Bei 90 °C/194 °F ca. 10 Minuten garen. 5 Minuten.
- In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
- Lassen Sie es auf 45 °C/113 °F abkühlen.
- Den Basissirup hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
- Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wechseln Sie nach Präferenz.
Hinweis: Mischen Sie das Eis vor dem Rühren noch einmal mit einem Stabmixer, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist und sich nichts am Boden des Behälters festgesetzt hat.
- 740 g Kristallzucker
- 1.080 g Wasser
- 8g Dextrose
- 8g Glukosesirup
- 8g Stab 2000
- 1.230 g Wasser
- 300 g deZaan True Dark Kakaopulver
- 1.844 g Basissirup
__FÜR BASIS: __
- In einer Schüssel Dextrose, Glukose und Stabilisator hinzufügen. Reservieren.
- In einen Topf Zucker und Wasser geben. Auf 45 °C/113 °F bringen.
- Sobald die Temperatur 45 °C/113 °F erreicht hat, fügen Sie die Dextrosemischung hinzu. Mit einem Stabmixer vermischen.
- Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Weitere Anweisungen finden Sie unter Sorbet-Basis unten.
__FÜR SORBETBASIS: __
- In einen Topf Wasser und Kakaopulver geben. Mit einem Stabmixer mixen, bis alles gut vermischt ist. Bei 90 °C/194 °F ca. 10 Minuten garen. 5 Minuten.
- In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
- Lassen Sie es auf 45 °C/113 °F abkühlen.
- Den Basissirup hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
- Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wechseln Sie nach Präferenz.
Hinweis: Mischen Sie das Eis vor dem Rühren noch einmal mit einem Stabmixer, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist und sich nichts am Boden des Behälters festgesetzt hat.
- Sobald beide Eiscremes umgerührt sind, geben Sie sie in denselben Behälter und schwenken Sie sie miteinander. Zum Schöpfen in einem niedrigen Behälter einfrieren.
- Sobald alle Zutaten zubereitet sind, beginnen Sie damit, die frischen Zitrussegmente auf den Teller zu legen.
- Schaufeln Sie das Eis aus und legen Sie es in die Mitte des Tellers.
- Zum Schluss frische Limettenschale darüber geben.
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