Part 1: Terra Rossa-Mousse:
Zutaten
Methode- 4 g Gelatine
- 20 g Wasser
- 454 g Sahne
- 85 g Kristallzucker
- 1 g Salz
- 50g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 5 g Vanillepaste
- Blühen Sie die Gelatine in 20 g Wasser auf. Beiseite legen.
- In einem Topf die Hälfte der Sahne, Zucker, Salz, Terra Rossa und Vanillepaste mischen. Rühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Die aufgeblühte Gelatine einschmelzen.
- In die restliche Sahne abseihen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und aufstellen.
- Nach dem Abbinden in die Schüssel eines Standmixers geben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Part 2: Zitronenquark:
Zutaten
Methode- 227 g Eier
- 227 g Puderzucker
- 25 g Allzweckmehl
- 114 g Zitronensaft
- 1 g Zitronenschale
- 85 g Butter
- Puderzucker und Mehl in eine Schüssel sieben. Kombinieren Sie es mit den Eiern, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale.
- Die Schüssel über einen Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren auf 85°C/185°F erhitzen.
- Vom Herd nehmen, die Butter einrühren.
- Den Quark abseihen und mit Frischhaltefolie direkt darauf kühlen.
Part 3: Haselnuss Praline:
Zutaten
Methode- 226 g geröstete Haselnüsse
- 113 g karamellisierter Zucker
- 1 g Meersalz
- 4 g Vanillepaste
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Mixer. Mischen, bis es glatt ist. Kratzen Sie die Seiten ein paar Mal ab, um ein gleichmäßiges Mischen zu gewährleisten.
Part 4: Lavendel Tee Gel:
Zutaten
Methode- 25 g Gelatine
- 125 g Wasser
- 525 g Wasser
- 24 g Earl-Grey-Tee aus Lavendel
- 175 g Kristallzucker
- 0,1 g Blattgold – 2 Blätter
- Blühen Sie die Gelatine in 125 g Wasser auf.
- 525 g Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die aufgeblühte Gelatine darin schmelzen
- Den Tee darübergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Das Blattgold abseihen und untermischen.
- In ein Viertelblattblech legen und kühlen.
- Nach dem Aushärten in 0,6 cm große Würfel schneiden.
Part 5: Montage:
Zutaten
Methode- Zitronenquark
- Haselnusspraline
- Terra-Rossa-Mousse
- Lavendel-Tee-Gel
- Geröstete Haselnüsse
- Mini-Macarons (optional)
- Beginnen Sie in einem 57-g-Glas mit 10 g Lemon Curd, gefolgt von 8 g Haselnussnougat und 28 g Terra Rossa Mousse.
- Mit 5 g Lavendeltee-Gel und ein paar gerösteten Haselnüssen toppen. Mit ein paar Zweigen getrocknetem oder frischem Lavendel bestreuen.
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