Part 1: Satte Terrakotta-Pastete Sable
Zutaten
Methode- 150 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote oder ½ Vanilleextrakt
- 50 g Eier (leicht geschlagen)
- 175 g Gebäckmehl
- 30 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
Vorschläge für Kakaopulver: Dieses Rezept kann mit allen unseren 6 Kakaopulvern verwendet werden. Wenn Sie Carbon Black verwenden, verwenden Sie 20 g dieses Pulvers.
- In einer Rührschüssel Butter, Puderzucker und Vanille hinzufügen. Creme zusammen, bis glatt und hell in der Farbe.
- Fügen Sie nach und nach Eier hinzu und schlagen Sie zwischen jeder Zugabe gut auf.
- Mehl und Kakaopulver hinzufügen und mischen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Schüssel nach unten kratzen, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten vollständig mit dem Teig vermischen.
- Übertragen von der Schüssel auf ein flachgedrücktes Stück Plastikfolie. Wickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest sind.
- Auf 3 mm Dicke ausrollen
- Tortenböden mit Zobelpastete auskleiden.
- Siehe Frangipane-Rezept für die folgenden Schritte.
Part 2: Gemischtes Beerenkompott
Zutaten
Methode- 360 g Erdbeeren (frisch und halbiert)
- 80 g Heidelbeeren
- 80 g Himbeeren
- 25 g grüner Apfel (gewürfelt)
- 90 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 20 ml Wasser
- Beeren, Apfel, Zucker, Vanilleschote und Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Früchte durchgegart sind.
- Garen, bis der Rhabarber gar ist und die Mischung etwas dickflüssig geworden ist.
- In ein Sieb umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Ein Großteil des Saftes wird durchseihen und für den Einweichsirup reserviert.
- Nachdem sich der Saft getrennt hat, das Kompott mit einem Stabmixer glatt rühren.
- In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Part 3: Reiche Terrakotta-Frangipane
Zutaten
Methode- 189 g Butter
- 189 g Kristallzucker
- 150 g Mandelmehl
- 45 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
- 150 g Eier
- 75 g Mehl
- Ofen auf 170°C vorheizen.
- In einem Standmixer Butter, Zucker, gemahlene Mandeln und Kakaopulver mit einem Paddelaufsatz mischen, bis eine krümelige Textur entsteht.
- Fügen Sie alle Eier hinzu und mischen Sie, bis sie gut eingearbeitet sind, sieben Sie das Mehl hinein und mischen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
- Frangipane ca. 20-25 Minuten in die Tarteschale spritzen oder bis ein Spieß trocken herauskommt.
Part 4: Geschlagene Zitronen-Ganache
Zutaten
Methode- 404 ml Creme
- 504 ml Creme
- 2 frische Zitronen (geschält)
- 75 g Milchpulver
- 56 g Kakaobutter
- 100 g Kristallzucker
- 6 g Gelatine
- In einer Schüssel Kakaobutter und Milchpulver hinzufügen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einen Topf die 1. Menge Sahne, Zucker und Zitronenschale geben. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abdecken. Lassen Sie es 5 Minuten ziehen.
- Wieder auf die Hitze geben und zum Kochen bringen.
- Kakaobutter und Milchpulver in 2-3 Schritten übergießen.
- Sobald die 1. Creme eingearbeitet ist, Gelatine in die Mischung geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie der Mischung 2. Sahne hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung abseihen und in einen luftdichten Behälter geben, der die Oberseite der Ganache mit Plastikfolie bedeckt, um eine Hautbildung zu vermeiden.
- Für beste Ergebnisse 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie bereit sind, die Ganache zu verwenden, geben Sie die gewünschte Menge in eine kalte Rührschüssel. Schneebesen, bis mittelharte Spitzen entstehen.
- Sofort nach dem Schlagen verwenden.
Part 5: Montage
Methode- Sobald alle Komponenten hergestellt wurden.
- Gemischtes Beerenkompott auf dem Frangipane verteilen.
- Eine Handvoll Himbeeren halbieren und biologisch auf das Kompott legen.
- Die Oberseite der Torte dekorativ mit geschlagener Ganache bespritzen, wobei in der Mitte ein kleiner Platz freigelassen wird.
- Die Mitte mit frischen Beeren dekorieren.
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