Part 1: Für das süße Gebäck
Zutaten
Methode- 166 g Mehl mit mittlerem Proteingehalt (einfaches Mehl)
- 40 g deZaan Deep Russet
- 100 g ungesalzene Butter
- 2 g Salz
- 42 g Puderzucker
- 33 g Eier
- Mehl, Butter, Salz, Puderzucker, deZaan Deep Russet mischen und mischen, bis eine sandige Textur entsteht.
- Fügen Sie Eier hinzu und kneten Sie gerade genug, um einen Teig zu bilden.
- Mindestens 30 Minuten im Kühler ruhen lassen.
- Den Teig 3 mm dick ausrollen.
- Ring auslegen und mit Backreis stapeln. Im Tortenring bei 160℃ für 12 min backen, den Reis herausnehmen und weitere 6-7 Minuten backen.
- Vor Gebrauch abkühlen lassen.
Part 2: Für die Creme Patisserie
Zutaten
Methode- 250 g frische Milch
- 63 g Zucker
- 1 g Salz
- 40 g Eigelb
- 23 g Maisstärke
- 25 g ungesalzene Butter
- 20 g deZaan Deep Russet
- Maisstärke, Zucker und Salz verquirlen.
- Fügen Sie Eigelb hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Milch aufkochen und deZaan Deep Russet.
- Die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eiermischung einrühren.
- Erhitzen Sie die obige Mischung, bis sie eingedickt ist (83℃), während Sie ständig rühren.
- Vom Herd nehmen und Butter unterheben, um sie gut zu vermischen
- In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Konditorcreme abdecken, kalt stellen.
Part 3: Für die Ananasfüllung
Zutaten
Methode- 250 g Ananas
- 20 g Zucker
- 1 g Nelke
- Kochen Sie alle Zutaten, bis sie karamellisiert und braun sind.
Part 4: Für Chantilly
Zutaten
Methode- 200 g Schlagsahne
- 20 g Puderzucker
- 1/4nos Vanilleschote
- Alle Zutaten bis zur mittleren Spitze verquirlen.
Part 5: Für die dehydrierten Ananas
Zutaten
Methode- 200 g Ananasscheiben
- 100 g Zucker
- 135 g Wasser
- Alle Zutaten zum Kochen bringen.
- Legen Sie die Ananasscheiben auf ein Silikon-Backpad (Silpat) und backen Sie sie bei 90℃ mindestens 3 Stunden lang oder bis sie trocken sind.
Part 6: Zusammensetzen
Methode- 25 g Ananasfüllung auf den Tortenboden füllen.
- Fügen Sie die Konditoreicreme hinzu, bis sie voll ist.
- Sahne-Chantilly auf die Tarte spritzen.
- Kakaopulver auf Chantilly sieben, um etwas Farbe zu geben.
- Geben Sie die dehydrierte Ananas als Dekoration auf die Chantilly-Paspeln.
