Mousse
Zutaten
Methode- 230 g Mandelmilch
- 160 g Zucker
- 64 g Terra Rossa Kakaopulver
- 64 g Kakaobutter
- 100 g Mandelmus
- 30 g desodoriertes Kokosnussöl
- Dieses Rezept sollte in einer kühlen Umgebung bei etwa 18-23 °C zubereitet werden.
- Mandelmilch, Zucker und Kakaopulver in einen Topf geben und leicht köcheln lassen, dabei mischen, um die trockenen Zutaten aufzulösen.
- Kombinieren Sie in einem Standmixer mit einem Schneebesenaufsatz das Kokosöl, die Kakaobutter, die Mandelbutter und die heiße Mandelmilchlösung. Auf niedriger Stufe mischen, bis die Fette vollständig geschmolzen sind.
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie weiter, bis die Mischung auf 23 ° C bis 24 ° C fällt. Die Mischung wird eindicken und belüften, bis sie eine mousseartige Textur bildet.
- In das Servierglas umfüllen und vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Empfohlen zum Verzehr mit dunklen Kirschen.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
