Erdnussbutter & Kakaobecher auf pflanzlicher Basis

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Part 1: Mittelschicht

Zutaten

80 g Erdnussbutter
35 ml Kokosöl
1 TL Vanillepaste
8 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
35 g Ahornsirup

Methode

Alle Zutaten in einem Topf schmelzen.
Gut mischen, bis es homogen ist.
Warm halten und für die Montage beiseite legen.

Part 2: Untere Schicht

Zutaten

20 g Kakaobutter
40 g Pflanzenöl
120g Feuilletine (siehe oben)

Methode

Kakaobutter und Pflanzenöl zusammen schmelzen und zum Abbinden in den Kühlschrank stellen, zu einer streichfähigen Textur schlagen.
In einer Schüssel Feuilletine und Fett mischen. Zusammen verteilen und beiseite stellen.

Part 3: Oberste Schicht

Zutaten

80 g Erdnussbutter
25 ml Kokosöl
5 g Vanillepaste
35 g Ahornsirup
1 g Salz

Methode

In einer Schüssel alle Zutaten für die oberste Schicht glatt rühren und beiseite stellen.

Part 4: Vegane Feuilletine-Basis

Zutaten

20 g Kakaobutter
40 g Pflanzenöl
100 g weißer Zucker
35 g Kichererbsenflüssigkeit (Aquafaba)
60 g Allzweckmehl
40 g Wasser

Methode

Kakaobutter und Pflanzenöl zusammen schmelzen.
Zucker zum geschmolzenen Fett geben und gleichmäßig verquirlen.
Nach dem Abkühlen das Aquafaba einrühren und dann das Mehl unterrühren, um eine Paste herzustellen.
Schneebesen in Wasser in drei Zugaben.
Mindestens 1 Stunde zum Eindicken in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 175°C vorheizen.
Geben Sie etwas Teig auf eine Silikonbackmatte und verwenden Sie einen großen versetzten Spatel und verteilen Sie ihn so dünn und gleichmäßig wie möglich.
Legen Sie die Backmatte auf ein Backblech und backen Sie sie 8-10 Minuten lang oder bis die Ränder schön gebräunt sind und sich die Mitte trocken anfühlt.
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann abziehen und in Scherben brechen.

Part 5: Montage

Methode

Auf einem mit 20 kleinen Muffinförmchen aus Papierförmchen ausgelegten Blech den Boden mit der Feuilletine-Mischung auslegen, dann den mittleren Boden und dann den oberen Boden.
Vor dem Entformen aus der Form mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

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