Part 1: Mittelschicht
Zutaten
Methode- 80 g Erdnussbutter
- 35 ml Kokosöl
- 1 TL Vanillepaste
- 8 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 35 g Ahornsirup
- Alle Zutaten in einem Topf schmelzen.
- Gut mischen, bis es homogen ist.
- Warm halten und für die Montage beiseite legen.
Part 2: Untere Schicht
Zutaten
Methode- 20 g Kakaobutter
- 40 g Pflanzenöl
- 120g Feuilletine (siehe oben)
- Kakaobutter und Pflanzenöl zusammen schmelzen und zum Abbinden in den Kühlschrank stellen, zu einer streichfähigen Textur schlagen.
- In einer Schüssel Feuilletine und Fett mischen. Zusammen verteilen und beiseite stellen.
Part 3: Oberste Schicht
Zutaten
Methode- 80 g Erdnussbutter
- 25 ml Kokosöl
- 5 g Vanillepaste
- 35 g Ahornsirup
- 1 g Salz
- In einer Schüssel alle Zutaten für die oberste Schicht glatt rühren und beiseite stellen.
Part 4: Vegane Feuilletine-Basis
Zutaten
Methode- 20 g Kakaobutter
- 40 g Pflanzenöl
- 100 g weißer Zucker
- 35 g Kichererbsenflüssigkeit (Aquafaba)
- 60 g Allzweckmehl
- 40 g Wasser
- Kakaobutter und Pflanzenöl zusammen schmelzen.
- Zucker zum geschmolzenen Fett geben und gleichmäßig verquirlen.
- Nach dem Abkühlen das Aquafaba einrühren und dann das Mehl unterrühren, um eine Paste herzustellen.
- Schneebesen in Wasser in drei Zugaben.
- Mindestens 1 Stunde zum Eindicken in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 175°C vorheizen.
- Geben Sie etwas Teig auf eine Silikonbackmatte und verwenden Sie einen großen versetzten Spatel und verteilen Sie ihn so dünn und gleichmäßig wie möglich.
- Legen Sie die Backmatte auf ein Backblech und backen Sie sie 8-10 Minuten lang oder bis die Ränder schön gebräunt sind und sich die Mitte trocken anfühlt.
- 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann abziehen und in Scherben brechen.
Part 5: Montage
Methode- Auf einem mit 20 kleinen Muffinförmchen aus Papierförmchen ausgelegten Blech den Boden mit der Feuilletine-Mischung auslegen, dann den mittleren Boden und dann den oberen Boden.
- Vor dem Entformen aus der Form mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
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