Sachertorte
Part 1: Sachertorte
Zutaten
Methode- 130 g Butter
- 115 g Kristallzucker (Menge 1)
- 125 g Eigelb
- 180 g Eiweiß
- 55 g Kristallzucker (Menge 2)
- 35 g einfaches Mehl
- 25 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 25 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 45 g Mandelmehl
- Ofen auf 165ºC/330ºF vorheizen. Legen Sie zwei (15 cm) Tortenringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und fetten Sie die Seiten der Tortenringe leicht ein.
- Mehl, Kakaopulver & Mandelmehl schlagen und dann in eine Schüssel sieben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In eine Rührschüssel Butter und die 1. Menge Zucker geben. Mischen, bis es blass und cremig ist.
- In einer zweiten Rührschüssel Eiweiß hinzufügen. Schlagen Sie schaumig und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Zu einem mittelfesten Baiser schlagen.
- Sobald die Buttermischung (Schritt 2) blass ist, fügen Sie nach und nach Eier hinzu und mischen Sie weiter, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Wenn das Baiser fertig ist, 1/3 unter die Buttermischung heben.
- Mit Baiser abwechseln, bis alles eingearbeitet ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
- Auf vorbereitete Tortenringe übertragen. Teilen Sie den Kuchenteig in zwei Hälften für jeden Ring.
- 30-40 Minuten backen (Backzeit hängt von der Stärke des Ofens ab).
- Nach dem Backen 5-10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Ring aus der Form genommen wird. Vor der Montage vollständig abkühlen.
Part 2: Quito Oro Glacage
Zutaten
Methode- 250 g Sahne 35 %
- 75 g Kristallzucker
- 75 g deZaan Quito Oro Chips
- 10 g deZaan True Gold Kakaopulver
- 50 g Butter
- In einem Topf Sahne und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel Kakaomasse und Kakaopulver hinzufügen.
- Heiße Sahnemischung über die Kakaomasse gießen und mit einem Pürierstab pürieren.
- Butter einrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist.
- Bis zur Verwendung reservieren.
Part 3: Winterliche Zitrusmarmelade
Zutaten
Methode- 3 Pampelmuse (Grapefruit)
- 2 Meyer-Zitrone
- 10 Kumquats
- 2 Blutorange
- 3 Orangen
- 90 g Kristallzucker
- 300 ml Wasser
- Entfernen Sie mit einem Messer die gesamte Außenhaut von den Früchten (außer den Kumquats). Bewahren Sie die Außenhaut für eine spätere Verwendung auf.
- Früchte grob in kleine Stücke schneiden, dabei alle Kerne weglassen.
- Kumquats in 4 Teile schneiden, alle Kerne entfernen.
- Alle Früchte in einen Topf mit Zucker geben.
- 100 g Außenhaut aller Früchte grob hacken und mit den restlichen Früchten in den Topf geben.
- Bei schwacher Hitze kochen, bis die Fruchtschale weich geworden ist und der Rest der Früchte zu einer Marmeladentextur gekocht wurde.
- Vollständig abkühlen.
- Mischen Sie ein Roboter-Coupé ein und pulsieren Sie, um eine klobige Textur zu erhalten. Hinweis: Dies kann auch glatt gemischt werden.
- In einem Spritzbeutel aufbewahren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Part 4: Kirsch Einfacher Sirup
Zutaten
Methode- 300 g Wasser
- 150 g Kristallzucker
- 20 ml Kirsche
- In einem Topf Wasser und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Vom Herd nehmen, in eine hitzebeständige Schüssel abseihen.
- Auf 45ºC/113ºF abkühlen lassen
- Kirschwasser zugeben und umrühren.
- Bis zur Verwendung reservieren.
Part 5: Konfitierte Zitrus-Julienne
Zutaten
Methode- 1 Orange
- 2 Zitronen
- 300 ml Wasser
- 100 ml Kristallzucker
- Jede Frucht schälen (der Rest der Außenhaut von Orange und Zitrone kann auch für die Marmelade verwendet werden).
- Schneiden Sie den inneren Zügel der Haut ab.
- Julienne die Lebensfreude.
- Blanchieren Sie die Schale dreimal und ersetzen Sie jedes Mal das Wasser.
- Bei schwacher Hitze in Sirup kochen.
- Kochen, bis die Schale zart wird.
- In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen und in Sirup aufbewahren.
Part 6: Montage
Methode- Wenn alle Komponenten hergestellt sind, bereiten Sie ein Glasgestell vor.
- Bereiten Sie eine Tortenplatte für die Fertigstellung an der Seite vor.
- Schneiden Sie den oberen Teil jedes Kuchens zu einer gleichmäßigen Schicht ab (Hinweis: Achten Sie darauf, nicht zu viel abzuschneiden).
- Geben Sie eine kleine Menge der Glasur in die Mitte des Kuchenbretts.
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- Tortenboden auflegen und großzügig mit dem Kirschwasser tränken.
- Eine großzügige Menge Cirtusmarmelade auf den 1. Boden spritzen.
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- Tortenboden auf die Marmelade legen.
- Kuchen mit Kirschsirup tränken.
- Sirup vor dem Glasieren einziehen lassen.
- Erwärmen Sie die Glasur (über einem Wasserbad), wenn sie fest geworden ist. Die Verglasungstemperatur sollte 31º-32ºC/87º-89ºF betragen.
- Den Kuchen glasieren und auf ein Kuchenbrett legen.
- Die Seiten mit gerösteten Kakaonibs bestreichen.
- Mit Zitrusconfit abschließen (Hinweis: Achten Sie darauf, überschüssigen Sirup abzulassen, bevor Sie den Kuchen dekorieren).
- Im Kühlschrank aufbewahren.
