Für Madeleine Batter
Zutaten
Methode- 75g brauner Zucker
- 15g Honig
- 135g Butter
- 1 Vanilleschote
- 2 Vanilleschoten getrocknet
- 150g Eier (ca. 3 große Eier)
- 75g Zucker (Zaubernden)
- 120g Mehl
- 10g Carbon Black Kakaopulver
- 2g Backpulver
- In einem Topf Butter, Honig, Vanillesamen und braunen Zucker hinzufügen. Bis zur Verwendung beiseite stellen
- Mehl Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel sieben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einem hitzebeständigen Metallbehälter die getrockneten Vanilleschoten (Samen entfernt) hinzufügen. Zünden Sie die Vanilleschoten mit einer Lötlampe in Brand (stellen Sie sicher, dass sie eine anständige Flamme fängt). Lassen Sie sie etwa 20 Sekunden lang brennen und blasen Sie dann die Flamme aus. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab oder verschließen Sie den Deckel. .
- Nach dem Räuchern der Vanilleschoten aus dem Behälter nehmen und mit der Buttermischung in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen.
- Sobald Butter und Zucker geschmolzen sind, abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Nach dem Aufgießen den Topf wieder erhitzen und zum Kochen bringen. Einmal zum Kochen bringen, Hitze abstellen. Vanilleschoten entfernen.
- Gleichzeitig Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben. Bis zum Band verquirlen.
- Im Bandstadium bei niedriger / mittlerer Geschwindigkeit mischen und nach und nach Mehlmischung hinzufügen
- Nach dem Einarbeiten warme Buttermischung einströmen lassen. Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
- Aus der Schüssel nehmen und in einen Spritzbeutel geben. Für beste Ergebnisse den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
- 12-14 Minuten bei 200°C backen (normal große Madeleines).
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