Hervorragendes Stracciatella-Eis mit Blaubeersauce
- 2400 g Kokoscreme (mindestens 25 % Fett)
- 200g Wasser
- 164g Trimolin
- 12g Stabilisator 2000
- 400 g Kristallzucker
- 300 g [deZaan Stellar Kakaobuttertropfen] (https://dezaan.com/pro/ingredients/stellar)
- 200g Zitronensaft
- 400g deZaan Quito Oro Tropfen (gehackt)
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Kokoscreme und Wasser auf 45 °C/113 °F erhitzen.
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Alle trockenen Zutaten außer Kakaobutter und Kakaomasse hinzufügen.
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Die Mischung mit einem Stabmixer mixen und auf 82 °C/179 °F erhitzen.
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Vom Herd nehmen und direkt auf die Kakaobuttertropfen gießen. Mit einem Stabmixer mixen.
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Abkühlen lassen auf ca. 25°C/77°F erhitzen und Zitronensaft unterrühren. Gründlich vermischen.
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Die Eisbasis über Nacht reifen lassen.
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Mischen Sie die Eismischung vor dem Rühren.
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Wechseln Sie nach Präferenz.
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Quito Oro-Stücke sofort nach dem Rühren unterheben.
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Bis zum Servieren im Gefrierschrank aufbewahren.
- 1000g Blaubeerpüree (ohne Zuckerzusatz)
- 500g Kokosmilch
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Alle Zutaten 5 Minuten lang leicht kochen lassen. Achten Sie darauf, ständig umzurühren
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Vom Herd nehmen und gut verrühren.
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Vollständig abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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Sobald alle Komponenten hergestellt sind. Beginnen Sie mit der Zubereitung der gewünschten Schüsseln im Gefrierschrank. Lassen Sie sie ziemlich kalt sein, bevor Sie eine Kugel Eis hinzufügen.
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Sobald es servierfertig ist, eine Quenelle Eiscreme auf den ausgewählten Teller geben.
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Mit einer kleinen Untertasse Blaubeersauce als Beilage servieren. Am Tisch über das Eis gießen.
