Part 1: Blutorangengel
Zutaten
Methode- 300 g Blutorangensaft
- 150 g Wasser
- 150 g Kristallzucker
- 6 g Agar-Agar
- 2 g Vanilleschotenpaste
- Alle Zutaten in einen Topf geben und verquirlen.
- Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme reduzieren. 2 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie die Mischung in einen flachen Behälter. Im Kühlschrank aufstellen lassen.
- Sobald es fest ist, in einem Mixer pürieren, bis es gleichmäßig glatt ist.
- Durch ein Sieb passieren und bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 2: Mandel-Crunch
Zutaten
Methode- 50 g Panko
- 30 g Butter
- 1 g Salz
- 5 g Vanilleschotenpaste
- 150 g Mandeln (geröstet)
- 80 g karamellisierter Zucker
- 25 g Kakaonibs
- 14 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- Panko mit geschmolzener Butter, Salz und Vanilleschotenpaste vermengen.
- Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Kombinieren Sie die gerösteten Mandeln und den karamellisierten Zucker.
- Glatt mixen und mit der Panko-Mischung, den Kakaonibs und dem deZaan Crimson Red Kakaopulver in eine Schüssel geben.
- Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Part 3: Grand Marnier Karamell
Zutaten
Methode- 200 g Kristallzucker
- 100 g Butter
- 100 g Sahne 35 %
- 1 g Meersalz
- 3 g Sojalecithin
- 5 g Vanilleschotenpaste
- 5 g Orangenschale
- 50 g Grand-Marnier
- In einem Topf den Zucker karamellisieren.
- Schalten Sie die Hitze aus und schlagen Sie die Butter, gefolgt von der Sahne, unter.
- Mit einem Stabmixer Salz, Lecithin, Vanille, Orangenschale und Grand Marnier untermischen.
- Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 4: Geschlagene purpurrote Ganache
Zutaten
Methode- 285 g Sahne 35 %
- 114 g Glukose
- 1,25 g Meersalz
- 184 g brauner Zucker
- 57 g Milchpulver
- 120 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 13 g Vanillepaste
- 50 g Butter (weich)
- Sahne, Glukose, Meersalz, braunen Zucker und Milchpulver in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen und sicherstellen, dass sich alles aufgelöst hat.
- Gießen Sie die Sahnemischung über das deZaan Crimson Red Kakaopulver mit der Vanilleschotenpaste. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Dann die Butter einrühren.
- Abseihen und über Nacht kalt stellen.
- Sobald die Ganache fest geworden ist, schlagen Sie sie, bis sie fest ist. Bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 5: Rosa Samtspray
Zutaten
Methode- 500 g Kakaobutter
- 500 g weiße Schokolade
- 10 g Rosa Kakaobutter
- Schmelzen Sie alle Zutaten vorsichtig zusammen.
- Passen Sie die Farbe nach Ihren Wünschen an.
Part 6: Steife königliche Glasur
Zutaten
Methode- 90 g Eiweiß
- 454 g Puderzucker
- Das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen.
- Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu.
- Bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 7: Montage
Zutaten
Methode- Schokoladenschale (70 mm x 35 mm Halbkugelform aus Polycarbonat)
- 8 g Blutorangengel
- 15 g Mandel-Crunch
- 16 g Grand-Marnier-Karamell
- 35 g geschlagene karmesinrote Ganache
- Samtspray
- Königliche Zuckerglasur
- Bereiten Sie die Polycarbonatformen mit dunkler Schokolade vor.
- In jede Form die Füllung schichten, beginnend mit dem Blutorangengel, gefolgt von Mandel-Crunch und Karamell. Mit der Ganache abschließen. Schließen Sie die Formen.
- Nehmen Sie die Bonbons nach dem Aushärten aus der Form und bewahren Sie sie gekühlt auf. Dies hilft bei der Einstellung des Samtsprays.
- Besprühen Sie die Bonbons gleichmäßig mit dem Samtspray.
- Jeweils ein Herz aufspritzen und das Herz mit Goldglanzstaub bemalen oder bespritzen.
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