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DeZaan Hero Image Of Valentine’s Day Bonbon For Two
Part 1: Blutorangengel
Zutaten
  • 300 g Blutorangensaft
  • 150 g Wasser
  • 150 g Kristallzucker
  • 6 g Agar-Agar
  • 2 g Vanilleschotenpaste
Methode
  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und verquirlen.
  2. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme reduzieren. 2 Minuten köcheln lassen.
  3. Gießen Sie die Mischung in einen flachen Behälter. Im Kühlschrank aufstellen lassen.
  4. Sobald es fest ist, in einem Mixer pürieren, bis es gleichmäßig glatt ist.
  5. Durch ein Sieb passieren und bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 2: Mandel-Crunch
Zutaten
  • 50 g Panko
  • 30 g Butter
  • 1 g Salz
  • 5 g Vanilleschotenpaste
  • 150 g Mandeln (geröstet)
  • 80 g karamellisierter Zucker
  • 25 g Kakaonibs
  • 14 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
Methode
  1. Panko mit geschmolzener Butter, Salz und Vanilleschotenpaste vermengen.
  2. Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Kombinieren Sie die gerösteten Mandeln und den karamellisierten Zucker.
  4. Glatt mixen und mit der Panko-Mischung, den Kakaonibs und dem deZaan Crimson Red Kakaopulver in eine Schüssel geben.
  5. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Part 3: Grand Marnier Karamell
Zutaten
  • 200 g Kristallzucker
  • 100 g Butter
  • 100 g Sahne 35 %
  • 1 g Meersalz
  • 3 g Sojalecithin
  • 5 g Vanilleschotenpaste
  • 5 g Orangenschale
  • 50 g Grand-Marnier
Methode
  1. In einem Topf den Zucker karamellisieren.
  2. Schalten Sie die Hitze aus und schlagen Sie die Butter, gefolgt von der Sahne, unter.
  3. Mit einem Stabmixer Salz, Lecithin, Vanille, Orangenschale und Grand Marnier untermischen.
  4. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 4: Geschlagene purpurrote Ganache
Zutaten
  • 285 g Sahne 35 %
  • 114 g Glukose
  • 1,25 g Meersalz
  • 184 g brauner Zucker
  • 57 g Milchpulver
  • 120 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
  • 13 g Vanillepaste
  • 50 g Butter (weich)
Methode
  1. Sahne, Glukose, Meersalz, braunen Zucker und Milchpulver in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen und sicherstellen, dass sich alles aufgelöst hat.
  2. Gießen Sie die Sahnemischung über das deZaan Crimson Red Kakaopulver mit der Vanilleschotenpaste. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Dann die Butter einrühren.
  3. Abseihen und über Nacht kalt stellen.
  4. Sobald die Ganache fest geworden ist, schlagen Sie sie, bis sie fest ist. Bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 5: Rosa Samtspray
Zutaten
  • 500 g Kakaobutter
  • 500 g weiße Schokolade
  • 10 g Rosa Kakaobutter
Methode
  1. Schmelzen Sie alle Zutaten vorsichtig zusammen.
  2. Passen Sie die Farbe nach Ihren Wünschen an.
Part 6: Steife königliche Glasur
Zutaten
  • 90 g Eiweiß
  • 454 g Puderzucker
Methode
  1. Das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen.
  2. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu.
  3. Bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Part 7: Montage
Zutaten
  • Schokoladenschale (70 mm x 35 mm Halbkugelform aus Polycarbonat)
  • 8 g Blutorangengel
  • 15 g Mandel-Crunch
  • 16 g Grand-Marnier-Karamell
  • 35 g geschlagene karmesinrote Ganache
  • Samtspray
  • Königliche Zuckerglasur
Methode
  1. Bereiten Sie die Polycarbonatformen mit dunkler Schokolade vor.
  2. In jede Form die Füllung schichten, beginnend mit dem Blutorangengel, gefolgt von Mandel-Crunch und Karamell. Mit der Ganache abschließen. Schließen Sie die Formen.
  3. Nehmen Sie die Bonbons nach dem Aushärten aus der Form und bewahren Sie sie gekühlt auf. Dies hilft bei der Einstellung des Samtsprays.
  4. Besprühen Sie die Bonbons gleichmäßig mit dem Samtspray.
  5. Jeweils ein Herz aufspritzen und das Herz mit Goldglanzstaub bemalen oder bespritzen.

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