Rory Macdonald
Dinobatkan sebagai salah satu dari 10 koki pastry terbaik di AS, Rory adalah ahli dalam membayangkan kembali kue-kue klasik dan makanan penutup. Saat ini berbasis di New York, Rory lahir di London dan melakukan perjalanan ke seluruh dunia sambil belajar dan menyempurnakan keahliannya. Dia telah bekerja di bawah koki termasuk Salvador Gallego di Madrid dan Jun Tanaka di London. 2017 menandai pembukaan Chanson patisserie Manhattan dan konsep Dessert Bar larut malam di mana ia mendapatkan reputasi untuk bereksperimen dengan konsep makanan penutup klasik. Saat ini, Chef Rory dikenal dengan enam menu hidangan penutupnya yang bergaya omakase, yang telah mendapatkan pengakuan luas dan juga baru-baru ini menerbitkan buku masak debutnya, Bake. Rory adalah anggota fakultas di ICE di New York dan berkonsultasi dengan sejumlah merek perhotelan global.
Get to know Rory
Apa makanan penutup berbahan dasar kakao favorit Anda?
Ini ’ Tidak harus berbahan dasar kakao, tapi Tiramisu adalah salah satu favorit saya sepanjang masa. Makanan penutup itu sendiri sangat kaya sehingga kakao benar-benar memotong dan menyeimbangkannya. Bukan hanya untuk membuatnya terlihat bagus - itu benar-benar melengkapi makanan penutup.
Apa tip utama Anda dalam menggunakan kakao untuk profesional pastry lainnya?
Luangkan waktu untuk meneliti berbagai varietas yang ditawarkan. Setiap bubuk kakao memiliki kualitas uniknya sendiri, yang menurut saya benar-benar dapat meningkatkan produk yang sudah ada tetapi juga membuka pintu untuk kreasi baru - misalnya, menawarkan pengganti couverture yang baik dalam beberapa resep. Di masa lalu, bubuk kakao adalah komoditas bagi saya yang tidak ’ t berpikir banyak tentang, tapi sekarang saya benar-benar mempertimbangkan pilihan yang tersedia.
Apa rasa favorit Anda untuk digunakan bersama kakao dalam kreasi kue kering?
Agak tergantung pada jenis kakao yang Anda gunakan, karena memiliki rentang rasa yang sangat luas, dari Carbon Black hingga Terra Rossa. Tetapi baru-baru ini saya menguji Tiramisu Klasik menggunakan jeruk, dalam hal ini manisan Kumquat dan bubuk Kakao Emas Sejati, yang bagi saya bekerja dengan sangat baik. Jeruk pada umumnya memiliki rasa yang kuat, jadi bubuk kakao yang rasanya terlalu ringan akan dikalahkan oleh jeruk, tetapi bubuk kakao yang terlalu dalam dan kuat akan menutupi jeruk - Emas Sejati lebih banyak berada di tengah dan sangat bagus berpasangan.
Apa produk favorit Anda dari rangkaian deZaan?
Setiap bubuk kakao memiliki kualitasnya sendiri, tapi favorit saya mungkin Crimson Red. Saya merasa ini yang paling serbaguna, rasanya cukup kuat untuk menonjol, tetapi cukup ringan untuk berbagai kegunaan, dan dapat digunakan untuk menyelesaikan hidangan tanpa menambahkan terlalu banyak kepahitan. Warnanya juga merupakan keuntungan besar. Ini memiliki warna merah tua yang dalam yang membuat makanan penutup benar-benar menonjol. Ini adalah produk yang benar-benar unik.
Apa yang paling Anda sukai dari kakao dari deZaan?
Saya menyukai jangkauan yang luas, yang memungkinkan saya menggunakan bubuk kakao di lebih banyak aplikasi dan hidangan. Saya belum pernah melihat atau menggunakan berbagai bubuk kakao seperti ini sebelumnya.
