Panettone Asia

1. Campur 105g tepung, 50ml air, starter penghuni pertama dan maltosa menjadi bola adonan. Potong salib, tempatkan dalam stoples kaca besar dan biarkan di suhu sekitar selama 48 jam.
2. Keluarkan 100g adonan dan tambahkan 105g tepung dan 50ml air, istirahatkan selama 24 jam dan ulangi sebanyak 3 kali.

1. Potong kesemek, kurma, dan plum asam menjadi dadu kecil dan rendam dalam Mae Hwa Soo semalaman.
2. Campur tepung dan malt. Masukkan adonan pertama dan kocok dengan api sedang selama 15 menit.
3. Tambahkan campuran aromatik, gula, kuning telur dan garam. Masukkan mentega dan kocok rata.
4. Tambahkan buah yang sudah direndam dan bubuk kakao deZaan Crimson Red. Campur selama 2 menit sambil menggores perlahan dalam interval untuk memastikan pencampuran yang merata.
5. Tutup mangkuk selama 45 menit.
6. Lakukan dua set lengkap (jadi satu set langsung setelah yang lain tanpa istirahat di antara) peregangan dan lipatan dan lihat adonan berkembang dari sangat kendor menjadi bentuk yang montok, istirahatkan adonan ditutup dengan kain bersih basah selama 25 menit.
7. Bagi adonan menjadi 2 bagian yang sama dan bentuk menjadi bola, tutup kembali dan diamkan selama 25 menit.
8. Pindahkan adonan dengan cepat dan perlahan ke dalam cetakan panettone.
9. Tutup cetakan dengan cling film yang sudah ditaburi tepung.
10. Biarkan panettone naik di liner yang tertutup pada suhu sekitar selama 9 jam.
11. Buka tutup panettone dan biarkan selama 15-20 menit, potong salib di atasnya dan tambahkan sepotong mentega di tengahnya, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C selama sekitar 1 jam hingga 1 jam 15 menit.
12. Segera balikkan panettone menjadi dingin dengan menusukkan tusuk sate kayu di bagian bawah dan digantung terbalik.

Taburi gula icing di bagian atas panettone.