roll-up image
Dezaan Rory Mille Feuille Hero Wide
Part 1: kue kering coklat
Bahan
  • 650g Tepung Roti
  • 50g Terra Rossa Bubuk kakao
  • 340g Air Dingin
  • 70g Mentega Unsalted (lembut)
  • 16g Garam Kosher
  • 500g Mentega Gulung
Cara Buat
  1. Tempatkan 90% air dalam mangkuk. Campurkan kakao, tepung, garam dan mentega tawar, dan tambahkan ke mangkuk.
  2. Gunakan adonan hook mix dengan kecepatan 1 selama 3 menit, tambahkan sisa air dan lanjutkan mengaduk selama 3 menit lagi. Bentuk menjadi persegi panjang dan biarkan istirahat di lemari es.
  3. Laminasi dengan menggulung mentega.
  4. Biarkan adonan yang sudah dilaminasi untuk beristirahat di lemari es atau dibekukan setidaknya selama 24 jam. Setelah diistirahatkan, lembaran keluar dengan ketebalan yang diinginkan. Panggang di antara dua loyang yang dilapisi kertas roti, selama 40 menit 360 °F/ 180 °C. Potong sesuai bentuk yang diinginkan, menggunakan pisau bergerigi saat kue masih hangat.
Part 2: Karamel pisang dan kapulaga
Bahan
  • 825g Susu Kental
  • 198g Mentega
  • 200g Gula Merah Muda
  • 80g Glukosa
  • 1 Pod Vanila
  • 4-5 Pod Cardomon Hijau
  • 2 buah pisang (cincang kasar)
Cara Buat
  1. Dalam wajan kering, hancurkan dan panggang buah kapulaga. Tambahkan sisa bahan dan masak selama 10-15 menit sampai warna emas pekat (118°C). Aduk terus agar tidak tersangkut di dasar panci. Saring melalui chinois.
  2. Tuang ke dalam nampan yang dialasi dan biarkan mengkristal semalaman, tutup. Pipa ke dalam silinder panjang, dinginkan dan potong memanjang.
Part 3: Krim Chantilly
Bahan
  • Krim kocok 250ml
  • Gula Pasir 20g
  • sdt Ekstrak Vanila
Cara Buat
  • Tempatkan krim, gula dan ekstrak vanila dalam mangkuk dan kocok hingga soft peak
  • Masukkan ke dalam pipping bag dengan nozel bulat
Dezaan Rory Mille Feuille Pattern
Part 4: perakitan
Cara Buat
  1. Potong puff pastry sesuai ukuran yang diinginkan
  2. Potong silinder karamel dengan panjang yang sama dan dinginkan sampai dibutuhkan
  3. Letakkan 4 silinder karamel di bagian luar 2 buah puff pastry.
  4. Dengan menggunakan ujung piping bulat, masukkan vanilla chantilly di antaranya.
  5. Susun di atas masing-masing dan akhiri dengan potongan terakhir puff pastry. Terakhir serbuk Crimson Red Cocoa powder.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title