roll-up image
Hero Image Of Carbon Black Pistachio Mochi

Karbon Hitam Pistachio Mochi

Es krim Carbon Black dengan praline pistachio dan dibungkus dengan mochi.

Tingkat Kesulitan
Penyajian12 masing-masing
Bubuk yang dipakai: Carbon BlackRich Terracotta
38 Andrew Head Shot

's resep

Part 1: Carbon Black Ice Cream
Bahan
  • 336g Water (hot)
  • 2g Salt
  • 60g Non-fat Dry Milk Powder
  • 140g Granulated Sugar
  • 36g Glucose Syrup
  • 35g deZaan Carbon Black Cocoa Powder
  • 20g deZaan Rich Terracotta Cocoa Powder
  • 2g Stabilizer
  • 390g Cream 35%
  • 10g Vanilla Extract
Cara Buat
  1. In a container, blend the water, salt, non-fat dry milk powder, and sugar until dissolved.
  2. Blend in the cocoa powders, stabilizer, and glucose syrup until dissolved.
  3. Lastly, blend in the cream and vanilla extract. Allow the base to sit overnight.
  4. Blend the base once more right before spinning.
  5. Let the ice cream set in the freezer for 15 minutes before piping into 40g molds.
Part 2: Pistachio Praline
Bahan
  • 200g Pistachios (roasted)
  • 100g Caramelized Sugar
  • 1g Sea Salt
  • 5g Vanilla Paste
Cara Buat
  1. Blend all the ingredients in a blender until smooth.
Part 3: Mochi
Bahan
  • 160g Rice Flour
  • 180g Water
  • 400g Granulated Sugar
Cara Buat
  1. Combine the rice flour and water into a paste. Steam for 20 minutes.
  2. Mix in the sugar in 3 additions.
  3. Knead on a rice-floured surface and roll out to ½ cm thickness.
  4. Cut out with a circle cutter and keep covered until needed.
Part 4: Assembly
Cara Buat
  1. In a silicone mold about 40 g in size, pipe 10 g of the pistachio praline in the base. Tap down to smooth out. Freeze until firm.
  2. Next, pipe in the carbon black ice cream to the top and smooth out the top, and freeze.
  3. Unmold the ice cream once set and enrobe in the mochi.
  4. Keep frozen to serve.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam