roll-up image
DeZaan Image Of Cocoa Choux
Part 1: Cokelat Choux
Bahan
  • 55g Susu Utuh
  • 55g Air
  • 1,5g Garam
  • 45g Mentega
  • 55g Tepung Serba Guna
  • 22g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
  • 100g Telur
  • 1,5 gram Gula Pasir
Cara Buat
  1. Dalam panci, didihkan susu, air, mentega, gula pasir, dan garam.
  2. Matikan dan tambahkan tepung terayak dan bubuk kakao deZaan dan aduk kuat-kuat hingga tercampur. Nyalakan api kembali dan aduk hingga adonan sedikit mengering.
  3. Pindahkan adonan ke mixer yang dilengkapi paddle attachment dan biarkan dingin dengan kecepatan rendah.
  4. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu hingga tercampur.
  5. Biarkan dalam pendingin selama 24 jam dan pipa di atas alas silikon berlubang.
  6. Tutupi dengan craquelin dan panggang pada suhu 180°C/350°F selama 20 menit dan 10 menit lagi.
Part 2: Craquelin
Bahan
  • 70g Mentega
  • 90g Gula Tebu Mentah
  • 60g Tepung
  • 10g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
  • 10g Tepung Almond
Cara Buat
  1. Dalam mixer yang dilengkapi paddle attachment, aduk hingga semua bahan menjadi adonan, jangan overmix.
  2. Ratakan adonan di antara dua kertas perkamen hingga 3mm atau 1/8 inci dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
  3. Potong dengan pemotong bundar dan letakkan di atas choux.
Part 3: Mousse krim keju
Bahan
  • 75g Krim Berat
  • 110g Krim Keju
  • 35g Gula Pasir
  • 5g Pasta Vanila
  • 13g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
Cara Buat
  1. Kocok krim kental dan gula pasir sampai sedang dan sisihkan.
  2. Di mangkuk terpisah, kocok krim keju, pasta vanila, dan bubuk kakao deZaan hingga halus.
  3. Masukkan krim kocok hingga rata.
  4. Biarkan istirahat dalam pendingin selama 5 jam.
Part 4: Setengah Bola Merah Merah
Bahan
  • 40g Susu Cokelat
  • 20g mentega kakao
  • 40g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
  • 20g Sirup Glukosa
  • 115g Krim Berat (kuantitas 1)
  • Gelatin Perak 2,5g
  • 200g Krim Berat (Dingin - kuantitas 2)
Cara Buat
  1. Rendam gelatin dalam air es.
  2. Dalam panci kecil, didihkan krim kental, bubuk kakao deZaan, dan glukosa dalam jumlah pertama. Tambahkan gelatin dan aduk hingga larut.
  3. Tuangkan coklat susu dan emulsi sampai halus.
  4. Tambahkan krim kental dalam jumlah kedua, dan emulsi dengan bantuan blender tangan. Pindahkan ke cetakan silikon setengah bola dan bekukan.
Part 5: Perakitan
Cara Buat
  1. Potong choux menjadi dua dan isi dengan krim keju mousse.
  2. Glasir setengah bola dengan glasir netral dan letakkan di atas choux.
  3. Hiasi dengan bunga yang bisa dimakan.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title