Cokelat Choux

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Cokelat Choux

Bahan

55g Susu Utuh
55g Air
1,5g Garam
45g Mentega
55g Tepung Serba Guna
22g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
100g Telur
1,5 gram Gula Pasir

Cara Buat

Dalam panci, didihkan susu, air, mentega, gula pasir, dan garam.
Matikan dan tambahkan tepung terayak dan bubuk kakao deZaan dan aduk kuat-kuat hingga tercampur. Nyalakan api kembali dan aduk hingga adonan sedikit mengering.
Pindahkan adonan ke mixer yang dilengkapi paddle attachment dan biarkan dingin dengan kecepatan rendah.
Setelah dingin, masukkan telur satu per satu hingga tercampur.
Biarkan dalam pendingin selama 24 jam dan pipa di atas alas silikon berlubang.
Tutupi dengan craquelin dan panggang pada suhu 180°C/350°F selama 20 menit dan 10 menit lagi.

Part 2: Craquelin

Bahan

70g Mentega
90g Gula Tebu Mentah
60g Tepung
10g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
10g Tepung Almond

Cara Buat

Dalam mixer yang dilengkapi paddle attachment, aduk hingga semua bahan menjadi adonan, jangan overmix.
Ratakan adonan di antara dua kertas perkamen hingga 3mm atau 1/8 inci dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
Potong dengan pemotong bundar dan letakkan di atas choux.

Part 3: Mousse krim keju

Bahan

75g Krim Berat
110g Krim Keju
35g Gula Pasir
5g Pasta Vanila
13g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao

Cara Buat

Kocok krim kental dan gula pasir sampai sedang dan sisihkan.
Di mangkuk terpisah, kocok krim keju, pasta vanila, dan bubuk kakao deZaan hingga halus.
Masukkan krim kocok hingga rata.
Biarkan istirahat dalam pendingin selama 5 jam.

Part 4: Setengah Bola Merah Merah

Bahan

40g Susu Cokelat
20g mentega kakao
40g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
20g Sirup Glukosa
115g Krim Berat (kuantitas 1)
Gelatin Perak 2,5g
200g Krim Berat (Dingin - kuantitas 2)

Cara Buat

Rendam gelatin dalam air es.
Dalam panci kecil, didihkan krim kental, bubuk kakao deZaan, dan glukosa dalam jumlah pertama. Tambahkan gelatin dan aduk hingga larut.
Tuangkan coklat susu dan emulsi sampai halus.
Tambahkan krim kental dalam jumlah kedua, dan emulsi dengan bantuan blender tangan. Pindahkan ke cetakan silikon setengah bola dan bekukan.

Part 5: Perakitan

Cara Buat

Potong choux menjadi dua dan isi dengan krim keju mousse.
Glasir setengah bola dengan glasir netral dan letakkan di atas choux.
Hiasi dengan bunga yang bisa dimakan.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan