Kerupuk Hitam Karbon dengan Beet Mousse

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kerupuk Kembung

Bahan

227g Tepung Roti
8g Karbon Hitam Bubuk Kakao
113g Air (suhu kamar)
28g Mentega (lembut)
28g Minyak Nabati
7g Ragi (instan)
5g Gula Pasir
Soda kue 2 gram
3g garam
3g Air Jeruk Nipis
3g Sirup Malt Barley

Cara Buat

Campurkan semua bahan dalam mangkuk stand mixer. Mix pada rendah untuk menggabungkan.
Lanjutkan pencampuran dengan kecepatan sedang untuk mencapai pengembangan gluten penuh. Kurang lebih 8-10 menit.
Setelah mengembang sempurna, uleni dengan tangan beberapa kali hingga merata.
Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diolesi sedikit mentega dan istirahatkan adonan selama sekitar 10 menit, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman. Sekitar 12 jam.
Panaskan oven dengan suhu 176 C
Bagi adonan menjadi empat. Dengan tepung, gulung setiap potongan tipis, sekitar sepersepuluh hingga seperempat cm.
Pindahkan adonan ke selembar perkamen. Potong adonan menjadi 3,75 cm.
Panggang selama sekitar 2 menit, atau sampai kerupuk mengembang. Kurangi suhu menjadi 148 C dan lanjutkan memanggang selama kurang lebih 5-8 menit. Kerupuk harus renyah.
Dinginkan dan simpan dalam wadah kedap udara.

Part 2: Cocoa Bit Mousse

Bahan

Gelatin 7g (bubuk)
35g Air
206g Krim Berat (1)
3g garam
62g Gula
Mentega Kakao 30g
Susu Bubuk 23g
28g Crimson Red Kakao Bubuk
85g Haluskan Bit Merah
Krim Berat 142g (2)

Cara Buat

Rendam gelatin di dalam air. Menyisihkan.
Dalam panci, campur krim kental (1), garam, gula, mentega kakao, susu bubuk, dan bubuk kakao.
Panaskan dengan api sedang. Aduk dan masak sampai rata saja. Semua gula, garam, cocoa butter harus benar-benar larut. Jangan sampai mendidih. Tambahkan gelatin yang sudah mekar dan larutkan.
Matikan api, campurkan pure bit. Tekanan.
Biarkan alas semalaman, minimal 8 jam atau sampai set.
Setelah set, gabungkan base dan heavy cream (2) dalam mangkuk stand mixer. Dengan pengocok, kocok hingga kaku puncak.
Tas dan dinginkan.

Part 3: perakitan

Cara Buat

Buat lubang kecil di dasar kerupuk yang sudah mengembang.
Masukkan mousse ke dalam piping bag, masukkan ke dasar kerupuk dan isi hingga penuh.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Carbon Black Cookies 'n Cream Tart

Tortellini Karbon Hitam

DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns

Roti Kukus Karbon Hitam

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao