roll-up image
Dezaan Raspberry Crumb Cake HERO CROP

Cocoa Raspberry Meringue Crumb Cake

Kue Remah Terakota yang Kaya dengan Raspberry Segar, Vanilla Bean Meringue, dan Jam Raspberry

Tingkat Kesulitan
Penyajian60 masing-masing pada 12g
Bubuk yang dipakai: Rich Terracotta
38 Andrew Head Shot

's RESEP

Part 1: Kue Remah Terakota yang Kaya:
Bahan
  • 75g mentega, lembut
  • gula pasir 184g
  • 75 gram telur
  • 10g ekstrak vanila
  • 160 gr tepung terigu serbaguna
  • 43g deZaan Rich Terracotta cocoa powder
  • 5 gram baking powder
  • 2 gram soda kue
  • 2 gram garam
  • 227g krim asam
  • 1 pint raspberry segar
Cara Buat
  1. Dalam stand mixer, kocok mentega dan gula dengan paddle attachment sampai ringan dan mengembang, sekitar 5 menit.
  2. Tambahkan vanili dan telur, sedikit demi sedikit. Gosok di antara setiap penambahan.
  3. Ayak tepung terigu, Rich Terracotta, baking powder, baking soda dan garam.
  4. Tambahkan bahan kering dan krim asam ke dalam mixer secara bergantian dalam tiga kali penambahan.
  5. Tuang ke dalam cetakan yang disemprotkan masing-masing 12 gram dan letakkan setengah raspberry segar di tengahnya. Dorong dengan lembut ke dalam.
  6. Panggang pada suhu 165°C/325°F selama sekitar 8-10 menit.
Part 2: Meringue Kacang Vanila:
Bahan
  • 80 gr putih telur
  • 160 gr gula pasir
  • 8g pasta kacang vanila
Cara Buat
  1. Campurkan bahan dalam mangkuk dan tempatkan di atas double boiler. Kocok terus hingga campuran mencapai 82°C/180 °F.
  2. Tuang campuran ke dalam mangkuk mixer berdiri dan kocok tinggi dengan lampiran pengocok.
  3. Lanjutkan mengocok hingga dingin. Tas dengan ujung bulat.
Part 3: Perakitan:
Bahan
  • Kue Remah Terakota yang Kaya
  • Meringue Kacang Vanila
  • Selai rasberi
  • Raspberry Kering Beku
Cara Buat
  1. Pipihkan meringue di atas kue remah.
  2. Dengan bagian belakang sendok teh, buat lekukan di tengah meringue.
  3. Pipa selai raspberry di tengah meringue.
  4. Bakar ringan meringue.
  5. Hiasi dengan beberapa potong raspberry kering beku.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam