Crimson Red & Matcha Mille-feuille

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Phyllo Dough Strips

Bahan

1kg Phyllo Dough
Approx. 250g- Confectioner’s Sugar

Cara Buat

Begin my lining a sheet tray with a silpat (lightly greased)
Place one sheet of phyllo dough onto tray. Dust generously with confectioner’s sugar.
Place one sheet of phyllo over the top of the 1st layer.
Repeat step 2-3 once more to create 3 layers.
Cut into 9cm x 3cm strips.
Place a parchment paper over the top and a light tray.
Bake at 165°C/329°F until golden brown.
Cool down completely.
Refer to assembly for further instructions.

Part 2: Crimson Red Pastry Cream

Bahan

1500g Milk
300g Granulated Sugar
240g Egg Yolks
140g Cornstarch
70g deZaan Crimson Red cocoa powder

Cara Buat

Combine sugar, egg yolk, cornstarch & cocoa powder into a smooth paste. Reserve.
Bring milk to a simmer.
Take milk off heat & gradually stream hot milk over mixture (step 1) while mixing thoroughly.
Return to heat & cook until thickened.
Remove from heat & transfer to a heat proof container. Cool down to 4°C/39°F.
For a smooth silk finish, blend in a food processor & reserve in refrigerator until ready to use.
Refer to assembly for further instructions.

Part 3: Matcha Pastry Cream

Bahan

1000g Milk
200g Granulated Sugar
240g Egg Yolks
100g Cornstarch
30g Matcha (Japanese Matcha)

Cara Buat

Combine sugar, egg yolk, cornstarch & matcha into a smooth paste. Reserve.
Bring milk to a simmer.
Take milk off heat & gradually stream hot milk over mixture (step 1) while mixing thoroughly.
Return to heat & cook until thickened.
Remove from heat & transfer to a heat proof container. Cool down to 4°C/ 39°F.
For a smooth silk finish, blend in a food processor & reserve in refrigerator until ready to use.
Refer to assembly for further instructions.

Part 4: Assembly

Cara Buat

Once all components are made, start by piping a small amount of pastry cream at the center of chosen plate.
Place a layer of phyllo over the pastry cream, gently pushing down to hold it in place.
Pipe 3 strips of pastry creams, alternating between matcha & cocoa.
Place a layer of phyllo over the top.
Repeat step 3-4, two more times.
Finish with a final layer of phyllo.
Dust with deZaan crimson red cocoa powder & matcha powder covering the top layer of phyllo.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao