Part 1: Kakao Marshmallow
Bahan
Cara Buat- Gelatin 28g
- 140g Air (Dingin)
- Gula Pasir 784g
- 250g Air
- 50g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 10g Pasta Vanila
- 100g Air Es
- Rendam gelatin dalam 140g Air Dingin.
- Dalam panci, campurkan Gula, 250g Air, dan deZaan Crimson Red Cocoa Powder. Kocok untuk menggabungkan. Dengan api besar, masak hingga 115 °C/240 °F.
- Tempatkan Gula yang sudah dimasak ke dalam mangkuk mixer berdiri dengan Gelatin yang mekar. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga berwarna terang.
- Tambahkan Pasta Vanila.
- Pada kecepatan kedua, perlahan-lahan alirkan ke dalam Air Es.
- Kocok dengan kecepatan kedua hingga dingin.
- Sebarkan di atas loyang setengah lembar yang diolesi sedikit minyak dan dilapisi perkamen.
- Oleskan secara merata, atasnya dengan lembaran perkamen lain yang diolesi sedikit mentega dan ratakan dengan loyang lain. Izinkan untuk mengatur.
- Setelah diatur, bagi menjadi kotak 5cm/2in. Masukkan deZaan Crimson Red Cocoa Powder.
- Cadangan dalam wadah kedap udara.
Part 2: Macaron berbentuk hati
Cara Buat- Tempatkan marshmallow (setelah sepenuhnya dikocok) ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bundar.
- Di atas loyang yang dilapisi perkamen dan diolesi sedikit mentega, pipa marshmallow menjadi bentuk hati.
- Segera tutup dengan taburan pilihan Anda sebelum kulit terbentuk di permukaan marshmallow.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
