Marshmallow Merah Merah

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kakao Marshmallow

Bahan

Gelatin 28g
140g Air (Dingin)
Gula Pasir 784g
250g Air
50g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
10g Pasta Vanila
100g Air Es

Cara Buat

Rendam gelatin dalam 140g Air Dingin.
Dalam panci, campurkan Gula, 250g Air, dan deZaan Crimson Red Cocoa Powder. Kocok untuk menggabungkan. Dengan api besar, masak hingga 115 °C/240 °F.
Tempatkan Gula yang sudah dimasak ke dalam mangkuk mixer berdiri dengan Gelatin yang mekar. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga berwarna terang.
Tambahkan Pasta Vanila.
Pada kecepatan kedua, perlahan-lahan alirkan ke dalam Air Es.
Kocok dengan kecepatan kedua hingga dingin.
Sebarkan di atas loyang setengah lembar yang diolesi sedikit minyak dan dilapisi perkamen.
Oleskan secara merata, atasnya dengan lembaran perkamen lain yang diolesi sedikit mentega dan ratakan dengan loyang lain. Izinkan untuk mengatur.
Setelah diatur, bagi menjadi kotak 5cm/2in. Masukkan deZaan Crimson Red Cocoa Powder.
Cadangan dalam wadah kedap udara.

Part 2: Macaron berbentuk hati

Cara Buat

Tempatkan marshmallow (setelah sepenuhnya dikocok) ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bundar.
Di atas loyang yang dilapisi perkamen dan diolesi sedikit mentega, pipa marshmallow menjadi bentuk hati.
Segera tutup dengan taburan pilihan Anda sebelum kulit terbentuk di permukaan marshmallow.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao