- 3 bh cabai kering campur masing-masing sebagai berikut:
-- Guajillo -- Ancho -- Pasilla
- 160g Bawang (cincang) (bawang sedang)
- 6 siung bawang putih (cincang)
- 2-3 tomat (hangus & potong dadu)
- 1 sendok makan pasta tomat
- 20g mentega kacang
- 960ml kaldu sayur
- 0,5 sendok teh kayu manis
- 2 sendok teh oregano
- 0,5 sendok teh jinten
- 1 sdt bumbu halus
- 1 sendok teh cengkeh giling
- 1 Sendok Makan Gula (kastor)
- 50-70g Sendok Makan Crimson Red (jumlah bubuk sesuai selera) (rekomendasi 70g untuk rasa yang lebih intens)
Saran Kakao: True Gold untuk rasa & buah yang lebih ringan (menarik buah cabai)
- Dengan menggunakan gunting dan sarung tangan, buka cabai kering. Buang batang & bijinya.
- Potong cabai, tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan air mendidih. Biarkan mereka berendam selama 15-20 menit.
- Dalam panci besar (dalam), olesi bawang bombay dengan minyak sampai lunak. (panas sedang hingga tinggi)
- Kecilkan api ke api kecil/sedang. Masukkan tomat, bawang putih dan pasta tomat.
- Aduk mentega kacang, kaldu sayuran dan bumbu. Aduk hingga tercampur.
- Tambahkan cabai rawit dan air rendaman. Didihkan dengan lembut.
- Setelah bahan tercampur, haluskan menggunakan blender imersi (blender tangan). Blender hingga halus.
- Didihkan selama satu jam.
- Tambahkan bubuk kakao dan aduk (penambahan bubuk kakao dapat disesuaikan dengan selera pribadi)
- Tahi lalat harus tebal dan sangat aromatik.
- Nikmati beberapa sayuran panggang atau enchilada daging.
__Untuk Sayuran Panggang: __
- Bersihkan & potong sayuran yang disukai.
- Jika menggunakan kembang kol, masak terlebih dahulu dengan cara direbus hingga teksturnya kasar.
- Saring & bumbui dengan minyak zaitun & garam. Panggang dalam oven untuk mendapatkan warna yang bagus.
- Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin.
- Lempar tahi lalat dalam bentuk lingkaran ke piring.
- Tempatkan sayuran panggang dengan cara dekoratif di atas tahi lalat.
- Akhiri dengan beatcress & beberapa blackberry yang dibelah dua.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
