Rum Merah Merah & Es Krim Kelapa

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Es Krim Kelapa Merah Muda

Bahan

1000 gr santan
325g Krim
215g gula pasir
100g glukosa kering
Stabilizer 8g 2000
50g Susu bubuk
Dekstrosa 50g
50g deZaan Crimson Red cocoa powder
60g Rum (Rum Bacardi Gelap digunakan)

Cara Buat

Dalam panci, tambahkan santan, dan krim. Bawa ke 45°C/113°F.
Dalam mangkuk tambahkan gula, glukosa, susu bubuk, dekstrosa & stabilizer.
Setelah susu mencapai suhu, tambahkan isinya pada langkah 2.
Haluskan dengan blender imersi.
Masak hingga 81°C/177°F. matikan api dan pindahkan ke wadah tahan panas.
Tambahkan bubuk kakao dan haluskan dengan blender imersi.
Dinginkan sepenuhnya.
Tambahkan rum dan haluskan dengan blender imersi
Simpan di lemari es semalaman.
Kocok es krim dan simpan dalam freezer atau untuk dinikmati baru saja dikocok.

Part 2: Kue Berkerut Merah Crimson

Bahan

340g tepung AP
113g deZaan Crimson Red cocoa powder
8g Baking powder
227g Garam
227g Mentega, suhu ruang.
454g Gula merah
227g Telur
ekstrak vanila 17g
Gula manis 300g
200g deZaan Crimson Red cocoa powder

Cara Buat

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 177°C/350°F
Campur tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, dan garam. Saring dan sisihkan.
Dalam stand mixer, campurkan mentega & gula merah. Campur dengan kecepatan rendah dengan paddle attachment untuk digabungkan.
Beralih ke kecepatan sedang dan krim sampai berwarna terang. Sekitar 4 menit. Kikis mangkuk dan dayung di tengah jalan.
Masukkan telur dan vanili dengan kecepatan rendah. Campur hingga menyatu.
Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga rata. Tidak ada bintik-bintik kering. Jangan overmix.
Gosok mangkuk dan dayung. Aduk dan lipat adonan secara perlahan dengan spatula karet, terutama di bagian bawah, untuk memastikan adonan tercampur rata.
Sendok adonan dan masukkan seluruhnya ke dalam gula halus. Letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Beri jarak cookie setidaknya 3 inci.
Taburi bagian atas setiap kue dengan lapisan tipis bubuk coklat merah tua.
Panggang selama sekitar 8-10 menit. Tepinya harus diatur dan bagian tengahnya lembut.

Part 3: Perakitan

Cara Buat

Setelah semua komponen dibuat, siapkan hidangan yang diinginkan.
Tempatkan satu kue kering di tengah piring, tekan sedikit agar menempel sedikit.
Buat sendok besar es krim di atas kue dan hiasi dengan serpihan kelapa panggang.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao