Part 1: Es Krim Kelapa Merah Muda
Bahan
Cara Buat- 1000 gr santan
- 325g Krim
- 215g gula pasir
- 100g glukosa kering
- Stabilizer 8g 2000
- 50g Susu bubuk
- Dekstrosa 50g
- 50g deZaan Crimson Red cocoa powder
- 60g Rum (Rum Bacardi Gelap digunakan)
- Dalam panci, tambahkan santan, dan krim. Bawa ke 45°C/113°F.
- Dalam mangkuk tambahkan gula, glukosa, susu bubuk, dekstrosa & stabilizer.
- Setelah susu mencapai suhu, tambahkan isinya pada langkah 2.
- Haluskan dengan blender imersi.
- Masak hingga 81°C/177°F. matikan api dan pindahkan ke wadah tahan panas.
- Tambahkan bubuk kakao dan haluskan dengan blender imersi.
- Dinginkan sepenuhnya.
- Tambahkan rum dan haluskan dengan blender imersi
- Simpan di lemari es semalaman.
- Kocok es krim dan simpan dalam freezer atau untuk dinikmati baru saja dikocok.
Part 2: Kue Berkerut Merah Crimson
Bahan
Cara Buat- 340g tepung AP
- 113g deZaan Crimson Red cocoa powder
- 8g Baking powder
- 227g Garam
- 227g Mentega, suhu ruang.
- 454g Gula merah
- 227g Telur
- ekstrak vanila 17g
- Gula manis 300g
- 200g deZaan Crimson Red cocoa powder
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 177°C/350°F
- Campur tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, dan garam. Saring dan sisihkan.
- Dalam stand mixer, campurkan mentega & gula merah. Campur dengan kecepatan rendah dengan paddle attachment untuk digabungkan.
- Beralih ke kecepatan sedang dan krim sampai berwarna terang. Sekitar 4 menit. Kikis mangkuk dan dayung di tengah jalan.
- Masukkan telur dan vanili dengan kecepatan rendah. Campur hingga menyatu.
- Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga rata. Tidak ada bintik-bintik kering. Jangan overmix.
- Gosok mangkuk dan dayung. Aduk dan lipat adonan secara perlahan dengan spatula karet, terutama di bagian bawah, untuk memastikan adonan tercampur rata.
- Sendok adonan dan masukkan seluruhnya ke dalam gula halus. Letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Beri jarak cookie setidaknya 3 inci.
- Taburi bagian atas setiap kue dengan lapisan tipis bubuk coklat merah tua.
- Panggang selama sekitar 8-10 menit. Tepinya harus diatur dan bagian tengahnya lembut.
Part 3: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua komponen dibuat, siapkan hidangan yang diinginkan.
- Tempatkan satu kue kering di tengah piring, tekan sedikit agar menempel sedikit.
- Buat sendok besar es krim di atas kue dan hiasi dengan serpihan kelapa panggang.