Part 1: Es Krim Kelapa Merah Muda
Bahan
Cara Buat- 1000 gr santan
- 325g Krim
- 215g gula pasir
- 100g glukosa kering
- Stabilizer 8g 2000
- 50g Susu bubuk
- Dekstrosa 50g
- 50g deZaan Crimson Red cocoa powder
- 60g Rum (Rum Bacardi Gelap digunakan)
- Dalam panci, tambahkan santan, dan krim. Bawa ke 45°C/113°F.
- Dalam mangkuk tambahkan gula, glukosa, susu bubuk, dekstrosa & stabilizer.
- Setelah susu mencapai suhu, tambahkan isinya pada langkah 2.
- Haluskan dengan blender imersi.
- Masak hingga 81°C/177°F. matikan api dan pindahkan ke wadah tahan panas.
- Tambahkan bubuk kakao dan haluskan dengan blender imersi.
- Dinginkan sepenuhnya.
- Tambahkan rum dan haluskan dengan blender imersi
- Simpan di lemari es semalaman.
- Kocok es krim dan simpan dalam freezer atau untuk dinikmati baru saja dikocok.
Part 2: Kue Berkerut Merah Crimson
Bahan
Cara Buat- 340g tepung AP
- 113g deZaan Crimson Red cocoa powder
- 8g Baking powder
- 227g Garam
- 227g Mentega, suhu ruang.
- 454g Gula merah
- 227g Telur
- ekstrak vanila 17g
- Gula manis 300g
- 200g deZaan Crimson Red cocoa powder
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 177°C/350°F
- Campur tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, dan garam. Saring dan sisihkan.
- Dalam stand mixer, campurkan mentega & gula merah. Campur dengan kecepatan rendah dengan paddle attachment untuk digabungkan.
- Beralih ke kecepatan sedang dan krim sampai berwarna terang. Sekitar 4 menit. Kikis mangkuk dan dayung di tengah jalan.
- Masukkan telur dan vanili dengan kecepatan rendah. Campur hingga menyatu.
- Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga rata. Tidak ada bintik-bintik kering. Jangan overmix.
- Gosok mangkuk dan dayung. Aduk dan lipat adonan secara perlahan dengan spatula karet, terutama di bagian bawah, untuk memastikan adonan tercampur rata.
- Sendok adonan dan masukkan seluruhnya ke dalam gula halus. Letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Beri jarak cookie setidaknya 3 inci.
- Taburi bagian atas setiap kue dengan lapisan tipis bubuk coklat merah tua.
- Panggang selama sekitar 8-10 menit. Tepinya harus diatur dan bagian tengahnya lembut.
Part 3: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua komponen dibuat, siapkan hidangan yang diinginkan.
- Tempatkan satu kue kering di tengah piring, tekan sedikit agar menempel sedikit.
- Buat sendok besar es krim di atas kue dan hiasi dengan serpihan kelapa panggang.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
