Kue Adas Oranye Gelap Sejati

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue Adas Oranye Gelap Sejati

Bahan

142g Kuning Telur
142g Gula Pasir (kuantitas 1)
8g Pasta Kacang Vanila
5g Kulit Jeruk
8g Biji Adas Tanah
284g Putih Telur
200g Gula Pasir (kuantitas 2)
114g Tepung Kue
28g deZaan True Dark Bubuk Kakao
8g Baking Powder
2g Garam

Cara Buat

Kocok kuning telur, gula (kuantitas 1), vanila, kulit jeruk, dan biji adas bubuk hingga kaku. Menyisihkan.
Kocok putih telur dengan gula (kuantitas 2) sampai medium/stiff peak.
Ayak tepung, deZaan True Dark bubuk kakao, baking powder, dan garam. Menyimpan.
Lipat kuning telur ke dalam putih telur.
Masukkan bahan kering yang sudah diayak.
Masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 10 menit.
Segera keluarkan dari oven dan balik. Biarkan dingin terbalik.
Setelah dingin, keluarkan kue dari cetakan.
Dinginkan kue dengan cara dibungkus agar tidak kering.

Part 2: Glasir Gula Jeruk

Bahan

900g Gula Confectioners
336g Susu
6g Jeruk Nipis
6g Kulit Lemon
5g Pasta Vanila

Cara Buat

Kocok semua bahan hingga tercampur rata.
Tempatkan kue dingin di rak kaca. Glasir setiap kue.

Part 3: Krim Mascarpone Kacang Vanila

Bahan

454g Krim 35%
454g Mascarpone
200g gula manisan
10g Pasta Vanila

Cara Buat

Kocok semua bahan menjadi satu mulai dari kecepatan pertama.
Setelah mascarpone pecah menjadi potongan-potongan kecil, kocok dengan kecepatan sedang hingga puncak sedang.
Cadangan dingin dalam piping bag dengan ujung bulat.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Pipa cambuk mascarpone di atas kue berlapis. Ikuti dengan garis tipis glasir bening.
Hiasi dengan bunga kering, lemon, dan kulit jeruk.

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Macaron Gelap Sejati dengan Yuzu dan Szechuan

Chouquette Hutan Hitam Gelap Sejati

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan