roll-up image
Hero Image Kue Adas Oranye Gelap Sejati
Part 1: Kue Adas Oranye Gelap Sejati
Bahan
  • 142g Kuning Telur
  • 142g Gula Pasir (kuantitas 1)
  • 8g Pasta Kacang Vanila
  • 5g Kulit Jeruk
  • 8g Biji Adas Tanah
  • 284g Putih Telur
  • 200g Gula Pasir (kuantitas 2)
  • 114g Tepung Kue
  • 28g deZaan True Dark Bubuk Kakao
  • 8g Baking Powder
  • 2g Garam
Cara Buat
  1. Kocok kuning telur, gula (kuantitas 1), vanila, kulit jeruk, dan biji adas bubuk hingga kaku. Menyisihkan.
  2. Kocok putih telur dengan gula (kuantitas 2) sampai medium/stiff peak.
  3. Ayak tepung, deZaan True Dark bubuk kakao, baking powder, dan garam. Menyimpan.
  4. Lipat kuning telur ke dalam putih telur.
  5. Masukkan bahan kering yang sudah diayak.
  6. Masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 10 menit.
  7. Segera keluarkan dari oven dan balik. Biarkan dingin terbalik.
  8. Setelah dingin, keluarkan kue dari cetakan.
  9. Dinginkan kue dengan cara dibungkus agar tidak kering.
Part 2: Glasir Gula Jeruk
Bahan
  • 900g Gula Confectioners
  • 336g Susu
  • 6g Jeruk Nipis
  • 6g Kulit Lemon
  • 5g Pasta Vanila
Cara Buat
  1. Kocok semua bahan hingga tercampur rata.
  2. Tempatkan kue dingin di rak kaca. Glasir setiap kue.
Part 3: Krim Mascarpone Kacang Vanila
Bahan
  • 454g Krim 35%
  • 454g Mascarpone
  • 200g gula manisan
  • 10g Pasta Vanila
Cara Buat
  1. Kocok semua bahan menjadi satu mulai dari kecepatan pertama.
  2. Setelah mascarpone pecah menjadi potongan-potongan kecil, kocok dengan kecepatan sedang hingga puncak sedang.
  3. Cadangan dingin dalam piping bag dengan ujung bulat.
Part 4: Perakitan
Cara Buat
  1. Pipa cambuk mascarpone di atas kue berlapis. Ikuti dengan garis tipis glasir bening.
  2. Hiasi dengan bunga kering, lemon, dan kulit jeruk.

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title