Kue Adas Oranye Gelap Sejati

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue Adas Oranye Gelap Sejati

Bahan

142g Kuning Telur
142g Gula Pasir (kuantitas 1)
8g Pasta Kacang Vanila
5g Kulit Jeruk
8g Biji Adas Tanah
284g Putih Telur
200g Gula Pasir (kuantitas 2)
114g Tepung Kue
28g deZaan True Dark Bubuk Kakao
8g Baking Powder
2g Garam

Cara Buat

Kocok kuning telur, gula (kuantitas 1), vanila, kulit jeruk, dan biji adas bubuk hingga kaku. Menyisihkan.
Kocok putih telur dengan gula (kuantitas 2) sampai medium/stiff peak.
Ayak tepung, deZaan True Dark bubuk kakao, baking powder, dan garam. Menyimpan.
Lipat kuning telur ke dalam putih telur.
Masukkan bahan kering yang sudah diayak.
Masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 10 menit.
Segera keluarkan dari oven dan balik. Biarkan dingin terbalik.
Setelah dingin, keluarkan kue dari cetakan.
Dinginkan kue dengan cara dibungkus agar tidak kering.

Part 2: Glasir Gula Jeruk

Bahan

900g Gula Confectioners
336g Susu
6g Jeruk Nipis
6g Kulit Lemon
5g Pasta Vanila

Cara Buat

Kocok semua bahan hingga tercampur rata.
Tempatkan kue dingin di rak kaca. Glasir setiap kue.

Part 3: Krim Mascarpone Kacang Vanila

Bahan

454g Krim 35%
454g Mascarpone
200g gula manisan
10g Pasta Vanila

Cara Buat

Kocok semua bahan menjadi satu mulai dari kecepatan pertama.
Setelah mascarpone pecah menjadi potongan-potongan kecil, kocok dengan kecepatan sedang hingga puncak sedang.
Cadangan dingin dalam piping bag dengan ujung bulat.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Pipa cambuk mascarpone di atas kue berlapis. Ikuti dengan garis tipis glasir bening.
Hiasi dengan bunga kering, lemon, dan kulit jeruk.

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Macaron Gelap Sejati dengan Yuzu dan Szechuan

Chouquette Hutan Hitam Gelap Sejati

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao