Part 1: Kue Adas Oranye Gelap Sejati
Bahan
Cara Buat- 142g Kuning Telur
- 142g Gula Pasir (kuantitas 1)
- 8g Pasta Kacang Vanila
- 5g Kulit Jeruk
- 8g Biji Adas Tanah
- 284g Putih Telur
- 200g Gula Pasir (kuantitas 2)
- 114g Tepung Kue
- 28g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- 8g Baking Powder
- 2g Garam
- Kocok kuning telur, gula (kuantitas 1), vanila, kulit jeruk, dan biji adas bubuk hingga kaku. Menyisihkan.
- Kocok putih telur dengan gula (kuantitas 2) sampai medium/stiff peak.
- Ayak tepung, deZaan True Dark bubuk kakao, baking powder, dan garam. Menyimpan.
- Lipat kuning telur ke dalam putih telur.
- Masukkan bahan kering yang sudah diayak.
- Masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 10 menit.
- Segera keluarkan dari oven dan balik. Biarkan dingin terbalik.
- Setelah dingin, keluarkan kue dari cetakan.
- Dinginkan kue dengan cara dibungkus agar tidak kering.
Part 2: Glasir Gula Jeruk
Bahan
Cara Buat- 900g Gula Confectioners
- 336g Susu
- 6g Jeruk Nipis
- 6g Kulit Lemon
- 5g Pasta Vanila
- Kocok semua bahan hingga tercampur rata.
- Tempatkan kue dingin di rak kaca. Glasir setiap kue.
Part 3: Krim Mascarpone Kacang Vanila
Bahan
Cara Buat- 454g Krim 35%
- 454g Mascarpone
- 200g gula manisan
- 10g Pasta Vanila
- Kocok semua bahan menjadi satu mulai dari kecepatan pertama.
- Setelah mascarpone pecah menjadi potongan-potongan kecil, kocok dengan kecepatan sedang hingga puncak sedang.
- Cadangan dingin dalam piping bag dengan ujung bulat.
Part 4: Perakitan
Cara Buat- Pipa cambuk mascarpone di atas kue berlapis. Ikuti dengan garis tipis glasir bening.
- Hiasi dengan bunga kering, lemon, dan kulit jeruk.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
