Part 1: Tepung Debu Kakao
Bahan
Cara Buat- 460g Tepung Tapioka
- 48g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- Bubuk Bit 31g
- Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 °C/355 °F, panggang Tepung Tapioka selama sekitar 15 menit.
- Angkat hingga dingin dan campurkan deZaan Crimson Red Cocoa Powder dan Beetroot Powder ke dalam pati dengan baik.
- Ayak untuk menghilangkan gumpalan.
Part 2: Gula yang Dimasak
Bahan
Cara Buat- 630g Gula
- Sirup Jagung 195g
- 5g Cuka Putih
- Air 360g
- Dalam panci, campur semua bahan dan didihkan sampai suhu sirup mencapai 130 °C/265 °F.
- Jangan diaduk karena dapat mengkristalkan gula.
- Angkat dari api hingga agak dingin selama sekitar 2 menit.
- Tuang ke dalam 8 wadah bulat kecil masing-masing sekitar 100g-120g.
- Dinginkan campuran secara menyeluruh semalaman.
Part 3: Hazelnut panggang
Bahan
Cara Buat- 400g Hazelnut
- Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 °C/355 °F, panggang Hazelnut selama sekitar 8-12 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
- Dinginkan dan cincang kasar Hazelnut.
Part 4: perakitan
Cara Buat- Keluarkan permen yang sudah matang dari wadah bundar.
- Taburi bagian luar permen dengan Tepung Debu agar tidak lengket.
- Dengan menggunakan sumpit logam atau tongkat tajam apa pun, buat lubang di permen, buat bentuk cincin.
- Perlahan tapi kuat regangkan cincin lebih besar dan merata.
- Saat cincin permen cukup besar untuk dilipat menjadi bentuk “8”, satukan kedua cincin untuk membuat 1 cincin.
- Taburi permen dengan tepung yang lebih banyak agar tidak lengket.
- Perlahan tapi kuat regangkan cincin ganda sampai cukup besar untuk dilipat menjadi bentuk "8" dan satukan untuk membuat 1 cincin, terus bersihkan setiap kali Anda meregangkan agar tidak lengket.
- Helainya berlipat ganda dan semakin tipis setiap kali diregangkan lebih panjang dan dilipat menjadi dua.
- Lanjutkan proses dari langkah 4 ke langkah 8 hingga permen menyerupai untaian sutra.
- Menggunakan gunting tajam, setelah kering dan terlapisi dengan Tepung Debu, potong permen sepanjang sekitar 10-15 cm, tempatkan segenggam kecil Hazelnut cincang dan bungkus dan gulung perlahan dengan permen sampai Hazelnut terbungkus penuh. di dalam.
- Konsumsi segera.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
