Permen Jenggot Naga

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Tepung Debu Kakao

Bahan

460g Tepung Tapioka
48g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
Bubuk Bit 31g

Cara Buat

Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 °C/355 °F, panggang Tepung Tapioka selama sekitar 15 menit.
Angkat hingga dingin dan campurkan deZaan Crimson Red Cocoa Powder dan Beetroot Powder ke dalam pati dengan baik.
Ayak untuk menghilangkan gumpalan.

Part 2: Gula yang Dimasak

Bahan

630g Gula
Sirup Jagung 195g
5g Cuka Putih
Air 360g

Cara Buat

Dalam panci, campur semua bahan dan didihkan sampai suhu sirup mencapai 130 °C/265 °F.
Jangan diaduk karena dapat mengkristalkan gula.
Angkat dari api hingga agak dingin selama sekitar 2 menit.
Tuang ke dalam 8 wadah bulat kecil masing-masing sekitar 100g-120g.
Dinginkan campuran secara menyeluruh semalaman.

Part 3: Hazelnut panggang

Bahan

400g Hazelnut

Cara Buat

Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 °C/355 °F, panggang Hazelnut selama sekitar 8-12 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
Dinginkan dan cincang kasar Hazelnut.

Assembly Image Of DeZaan Dragon S Beard Candy

Part 4: perakitan

Cara Buat

Keluarkan permen yang sudah matang dari wadah bundar.
Taburi bagian luar permen dengan Tepung Debu agar tidak lengket.
Dengan menggunakan sumpit logam atau tongkat tajam apa pun, buat lubang di permen, buat bentuk cincin.
Perlahan tapi kuat regangkan cincin lebih besar dan merata.
Saat cincin permen cukup besar untuk dilipat menjadi bentuk “8”, satukan kedua cincin untuk membuat 1 cincin.
Taburi permen dengan tepung yang lebih banyak agar tidak lengket.
Perlahan tapi kuat regangkan cincin ganda sampai cukup besar untuk dilipat menjadi bentuk "8" dan satukan untuk membuat 1 cincin, terus bersihkan setiap kali Anda meregangkan agar tidak lengket.
Helainya berlipat ganda dan semakin tipis setiap kali diregangkan lebih panjang dan dilipat menjadi dua.
Lanjutkan proses dari langkah 4 ke langkah 8 hingga permen menyerupai untaian sutra.
Menggunakan gunting tajam, setelah kering dan terlapisi dengan Tepung Debu, potong permen sepanjang sekitar 10-15 cm, tempatkan segenggam kecil Hazelnut cincang dan bungkus dan gulung perlahan dengan permen sampai Hazelnut terbungkus penuh. di dalam.
Konsumsi segera.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao