Lamington Cakes
Part 1: Cocoa Sponge
Bahan
Cara Buat- 120g - Mentega tawar (Unsalted Butter)
- 220g - Gula pasir
- 2g - Pasta vanila
- 150g - Telur
- 225g - Tepung terigu serbaguna
- 14g - Baking powder
- 125ml - Susu pasteurisasi
- 40g - deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
Catatan: Resep ini bisa menggunakan seluruh varian kakao bubuk dari deZaan
- Saring tepung terigu dan baking powder. Sisihkan hingga siap untuk digunakan.
- Alasi loyang kue dengan kertas roti & olesi minyak sedikit. Panaskan oven pada suhu 180 deg C/350 deg F.
- Kocong mentega, gula, dan pasta vanilla, hingga pucat dan mengembang. (Gunakan whisk).
- Masukkan telur perlahan lahan. Kocok hingga tercampur rata.
- Masukkan 1/3 bahan kering dan aduk dengan teknik folding.
- Tambahkan susu, aduk hingga rata.
- Ulangi langkah 5 dan 6 sampai seluruh bahan tercampur rata.
- Tuang adonan kedalam loyang dan panggang selama 20 - 25 menit.
- Setelah matang, dinginkan di dalam loyang selama 5 - 10 menit.
- Keluarkan dari loyang dan pindahkan ke wire rack hingga dingin.
- Potong dan bekukan hingga siap untuk dicelupkan.
Part 2: Vanilla Sponge
Bahan
Cara Buat- 125g - Mentega tawar (Unsalted Butter)
- 220g - Gula pasir
- 2g - Pasta vanila
- 150g - Telur
- 260g - Tepung terigu (Plain Flour)
- 14g - Baking powder
- 125ml - Susu
- Saring tepung terigu, dan baking powder. Sisihkan hingga siap untuk digunakan.
- Alasi loyang kue dengan kertas roti & olesi minyak sedikit. Panaskan oven pada suhu 180 deg C/350 deg F.
- Kocong mentega, gula, dan pasta vanilla, hingga pucat dan mengembang. (Gunakan whisk).
- Masukkan telur perlahan lahan. Kocok hingga tercampur rata.
- Masukkan 1/3 bahan kering dan aduk dengan teknik folding.
- Tambahkan susu, aduk hingga rata.
- Ulangi langkah 5 dan 6 sampai seluruh bahan tercampur rata.
- Tuang adonan kedalam loyang dan panggang selama 20 - 25 menit.
- Setelah matang, dinginkan di dalam loyang selama 5 - 10 menit.
- Keluarkan dari loyang dan pindahkan ke wire rack hingga dingin.
- Potong dan bekukan hingga siap untuk dicelupkan.
Part 3: Cocoa Coating
Bahan
Cara Buat- 460g- Gula pasir
- 30g- deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 15g- mentega tawar
- 150ml - Air (mendidih)
- Di dalam mixing bowl, masukkan seluruh bahan dan blender dengan hand blender hingga halus.
- Pastikan tetap suhunya tetap hangat untuk dipping.
- Diamkan sampai kue siap dicelupkan. Lihat di bawah untuk instruksi penyajian lebih lanjut.
Part 4: White Coating
Bahan
Cara Buat- 460g - Gula
- 20g - Susu bubuk
- 2g - Pasta vanila
- 10g - Cocoa butter
- 150ml - Air (mendidih)
- Lelehkan cocoa butter dengan cara bain-marie. (pastikan suhu tetap hangat di 35 deg C/95 deg F.
- Campurkan seluruh bahan kecuali cocoa butter, blender dengan hand blender hingga halus.
- Tuang cocoa butter sambil blender dengan hand blender sampai menjadi adonan yang homogen.
Part 5: Penyelesaian
Bahan
Cara Buat- 300g Desiccated Coconut
1. Siapkan semua komponen sebelum dicelupkan. 2. Taburkan kelapa diatas loyang sudah dialasi kertas roti. 3. Hangatkan coating dan pastikan tetap hangat saat di dip. 4. Gunakan tusuk sate, celupkan kue kedalam coating. 5. Tiriskan coating yang berlebihan dengan cara di tapping di ujung bowl. 6. Gulingkan diatas kelapa parut kering yang sudah di siapkan. Pastikan seluruh bagian terlapisi kelapa. 7. Pindahkan ke tray baru. Ulangi langkah 3 & 5 untuk melapisi semua kue. 8. Simpan di dalam kulkas hingga siap untuk disajikan.
