roll-up image
Dezaan Lamington Hero
Part 1: Cocoa Sponge
Bahan
  • 120g - Mentega tawar (Unsalted Butter)
  • 220g - Gula pasir
  • 2g - Pasta vanila
  • 150g - Telur
  • 225g - Tepung terigu serbaguna
  • 14g - Baking powder
  • 125ml - Susu pasteurisasi
  • 40g - deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao

Catatan: Resep ini bisa menggunakan seluruh varian kakao bubuk dari deZaan

Cara Buat
  1. Saring tepung terigu dan baking powder. Sisihkan hingga siap untuk digunakan.
  2. Alasi loyang kue dengan kertas roti & olesi minyak sedikit. Panaskan oven pada suhu 180 deg C/350 deg F.
  3. Kocong mentega, gula, dan pasta vanilla, hingga pucat dan mengembang. (Gunakan whisk).
  4. Masukkan telur perlahan lahan. Kocok hingga tercampur rata.
  5. Masukkan 1/3 bahan kering dan aduk dengan teknik folding.
  6. Tambahkan susu, aduk hingga rata.
  7. Ulangi langkah 5 dan 6 sampai seluruh bahan tercampur rata.
  8. Tuang adonan kedalam loyang dan panggang selama 20 - 25 menit.
  9. Setelah matang, dinginkan di dalam loyang selama 5 - 10 menit.
  10. Keluarkan dari loyang dan pindahkan ke wire rack hingga dingin.
  11. Potong dan bekukan hingga siap untuk dicelupkan.
Dezaan Lamington Cocoa Sponge
Part 2: Vanilla Sponge
Bahan
  • 125g - Mentega tawar (Unsalted Butter)
  • 220g - Gula pasir
  • 2g - Pasta vanila
  • 150g - Telur
  • 260g - Tepung terigu (Plain Flour)
  • 14g - Baking powder
  • 125ml - Susu
Cara Buat
  1. Saring tepung terigu, dan baking powder. Sisihkan hingga siap untuk digunakan.
  2. Alasi loyang kue dengan kertas roti & olesi minyak sedikit. Panaskan oven pada suhu 180 deg C/350 deg F.
  3. Kocong mentega, gula, dan pasta vanilla, hingga pucat dan mengembang. (Gunakan whisk).
  4. Masukkan telur perlahan lahan. Kocok hingga tercampur rata.
  5. Masukkan 1/3 bahan kering dan aduk dengan teknik folding.
  6. Tambahkan susu, aduk hingga rata.
  7. Ulangi langkah 5 dan 6 sampai seluruh bahan tercampur rata.
  8. Tuang adonan kedalam loyang dan panggang selama 20 - 25 menit.
  9. Setelah matang, dinginkan di dalam loyang selama 5 - 10 menit.
  10. Keluarkan dari loyang dan pindahkan ke wire rack hingga dingin.
  11. Potong dan bekukan hingga siap untuk dicelupkan.
Part 3: Cocoa Coating
Bahan
  • 460g- Gula pasir
  • 30g- deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
  • 15g- mentega tawar
  • 150ml - Air (mendidih)
Cara Buat
  1. Di dalam mixing bowl, masukkan seluruh bahan dan blender dengan hand blender hingga halus.
  2. Pastikan tetap suhunya tetap hangat untuk dipping.
  3. Diamkan sampai kue siap dicelupkan. Lihat di bawah untuk instruksi penyajian lebih lanjut.
Dezaan Lamington White Coating
Part 4: White Coating
Bahan
  • 460g - Gula
  • 20g - Susu bubuk
  • 2g - Pasta vanila
  • 10g - Cocoa butter
  • 150ml - Air (mendidih)
Cara Buat
  1. Lelehkan cocoa butter dengan cara bain-marie. (pastikan suhu tetap hangat di 35 deg C/95 deg F.
  2. Campurkan seluruh bahan kecuali cocoa butter, blender dengan hand blender hingga halus.
  3. Tuang cocoa butter sambil blender dengan hand blender sampai menjadi adonan yang homogen.
Part 5: Penyelesaian
Bahan
  • 300g Desiccated Coconut
Cara Buat

1. Siapkan semua komponen sebelum dicelupkan. 2. Taburkan kelapa diatas loyang sudah dialasi kertas roti. 3. Hangatkan coating dan pastikan tetap hangat saat di dip. 4. Gunakan tusuk sate, celupkan kue kedalam coating. 5. Tiriskan coating yang berlebihan dengan cara di tapping di ujung bowl. 6. Gulingkan diatas kelapa parut kering yang sudah di siapkan. Pastikan seluruh bagian terlapisi kelapa. 7. Pindahkan ke tray baru. Ulangi langkah 3 & 5 untuk melapisi semua kue. 8. Simpan di dalam kulkas hingga siap untuk disajikan.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title