Telur Paskah Macaron
Part 1: Kompot Aprikot
Bahan
Cara Buat- 200g Aprikot Segar
- 120g Gula Pasir
- 20g Air Jeruk Nipis
- 1 Kulit Jeruk
- Kupas aprikot dan potong dadu kecil.
- Rendam aprikot, gula pasir, dan jus lemon dalam panci selama 1 jam.
- Masak dengan api sedang selama 5 menit.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil sambil diaduk selama 30 menit.
- Tambahkan kulit jeruk dan aduk. Biarkan dingin dan simpan.
Part 2: Ganache Karamel Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 100g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 40g Mentega
- 60g Gula Pasir
- 20g Mentega
- 250g Krim 35%
- 60g Glukosa
- 10g Pasta Vanila
- Dalam wadah yang dalam, tambahkan bubuk kakao deZaan True Gold dan 40g mentega dan cadangan.
- Buat karamel kering dengan gula hingga warna kuning pekat.
- Tambahkan 20g mentega dan aduk hingga rata.
- Tambahkan krim, sirup glukosa, dan pasta vanila, lalu aduk.
- Tuang campuran panas di atas bubuk kakao dan mentega.
- Emulsi dengan blender pencelupan.
- Pindahkan ke wadah lain dan tutup dengan bungkus plastik.
- Biarkan di suhu ruangan selama 5 jam.
Part 3: Macaron Prancis Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 145g Tepung Almond
- 145g gula manisan
- 10g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 100 gram Putih Telur
- 2g Krim Tartar
- 100g Gula Pasir
- 9 tetes Pewarna Makanan Gel Kuning
- Lapisi dua baki loyang dengan alas silikon antilengket dan sisihkan.
- Proses tepung almond, deZaan True Gold bubuk kakao, dan gula manisan dalam food processor. Ayak dan sisihkan.
- Dalam mixer berdiri, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
- Tambahkan gula yang dicampur dengan krim tartar dalam tiga tahap. Kocok meringue hingga puncak sedang.
- Masukkan ½ campuran almond dari langkah 2.
- Lipat adonan yang tersisa dan lipat hingga halus dan mengkilap.
- Pipa adonan ke alas silikon dan ketuk untuk mengeluarkan udara.
- Istirahatkan pada suhu kamar untuk mengeringkan cangkang sebelum dipanggang.
- Panggang selama 10-12 menit pada suhu 135°C/275°F. Biarkan dingin dan keluarkan dari alasnya dan isi dengan ganache.
Part 4: Terra Rosa dan Kelapa Ganache
Bahan
Cara Buat- 165g Krim Kelapa Kaleng
- 100g Sirup Glukosa
- 100g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 80g Mentega Kakao
- Dalam panci, tambahkan santan dan sirup glukosa. Didihkan.
- Tuang campuran krim kelapa di atas bubuk kakao deZaan Terra Rossa dan mentega kakao, lalu haluskan dengan blender imersi hingga halus.
- Pindahkan ke wadah lain. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 5 jam.
Part 5: Makaron Prancis Terra Rosa
Bahan
Cara Buat- 145g Tepung Almond
- 145g gula manisan
- 10g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 100 gram Putih Telur
- 2g Krim Tartar
- 100g Gula Pasir
- 9 tetes Pewarna Makanan Gel Kuning
- Lapisi dua baki loyang dengan alas silikon antilengket dan sisihkan.
- Proses tepung almond, deZaan Terra Rossa bubuk kakao, dan gula manisan dalam food processor. Ayak dan sisihkan.
- Dalam mixer berdiri, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
- Tambahkan gula yang dicampur dengan krim tartar dalam tiga tahap. Kocok meringue hingga puncak sedang.
- Masukkan ½ campuran almond dari langkah 2.
- Lipat adonan yang tersisa dan lipat hingga halus dan mengkilap.
- Pipa adonan ke alas silikon dan ketuk untuk mengeluarkan udara.
- Istirahatkan pada suhu kamar untuk mengeringkan cangkang sebelum dipanggang.
- Panggang selama 10-12 menit pada suhu 135°C/275°F. Biarkan dingin dan keluarkan dari alasnya dan isi dengan ganache.
