Part 1: Kompot Aprikot
Bahan
Cara Buat- 200g Aprikot Segar
- 120g Gula Pasir
- 20g Air Jeruk Nipis
- 1 Kulit Jeruk
- Kupas aprikot dan potong dadu kecil.
- Rendam aprikot, gula pasir, dan jus lemon dalam panci selama 1 jam.
- Masak dengan api sedang selama 5 menit.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil sambil diaduk selama 30 menit.
- Tambahkan kulit jeruk dan aduk. Biarkan dingin dan simpan.
Part 2: Ganache Karamel Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 100g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 40g Mentega
- 60g Gula Pasir
- 20g Mentega
- 250g Krim 35%
- 60g Glukosa
- 10g Pasta Vanila
- Dalam wadah yang dalam, tambahkan bubuk kakao deZaan True Gold dan 40g mentega dan cadangan.
- Buat karamel kering dengan gula hingga warna kuning pekat.
- Tambahkan 20g mentega dan aduk hingga rata.
- Tambahkan krim, sirup glukosa, dan pasta vanila, lalu aduk.
- Tuang campuran panas di atas bubuk kakao dan mentega.
- Emulsi dengan blender pencelupan.
- Pindahkan ke wadah lain dan tutup dengan bungkus plastik.
- Biarkan di suhu ruangan selama 5 jam.
Part 3: Macaron Prancis Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 145g Tepung Almond
- 145g gula manisan
- 10g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 100 gram Putih Telur
- 2g Krim Tartar
- 100g Gula Pasir
- 9 tetes Pewarna Makanan Gel Kuning
- Lapisi dua baki loyang dengan alas silikon antilengket dan sisihkan.
- Proses tepung almond, deZaan True Gold bubuk kakao, dan gula manisan dalam food processor. Ayak dan sisihkan.
- Dalam mixer berdiri, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
- Tambahkan gula yang dicampur dengan krim tartar dalam tiga tahap. Kocok meringue hingga puncak sedang.
- Masukkan ½ campuran almond dari langkah 2.
- Lipat adonan yang tersisa dan lipat hingga halus dan mengkilap.
- Pipa adonan ke alas silikon dan ketuk untuk mengeluarkan udara.
- Istirahatkan pada suhu kamar untuk mengeringkan cangkang sebelum dipanggang.
- Panggang selama 10-12 menit pada suhu 135°C/275°F. Biarkan dingin dan keluarkan dari alasnya dan isi dengan ganache.
Part 4: Terra Rosa dan Kelapa Ganache
Bahan
Cara Buat- 165g Krim Kelapa Kaleng
- 100g Sirup Glukosa
- 100g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 80g Mentega Kakao
- Dalam panci, tambahkan santan dan sirup glukosa. Didihkan.
- Tuang campuran krim kelapa di atas bubuk kakao deZaan Terra Rossa dan mentega kakao, lalu haluskan dengan blender imersi hingga halus.
- Pindahkan ke wadah lain. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 5 jam.
Part 5: Makaron Prancis Terra Rosa
Bahan
Cara Buat- 145g Tepung Almond
- 145g gula manisan
- 10g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 100 gram Putih Telur
- 2g Krim Tartar
- 100g Gula Pasir
- 9 tetes Pewarna Makanan Gel Kuning
- Lapisi dua baki loyang dengan alas silikon antilengket dan sisihkan.
- Proses tepung almond, deZaan Terra Rossa bubuk kakao, dan gula manisan dalam food processor. Ayak dan sisihkan.
- Dalam mixer berdiri, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
- Tambahkan gula yang dicampur dengan krim tartar dalam tiga tahap. Kocok meringue hingga puncak sedang.
- Masukkan ½ campuran almond dari langkah 2.
- Lipat adonan yang tersisa dan lipat hingga halus dan mengkilap.
- Pipa adonan ke alas silikon dan ketuk untuk mengeluarkan udara.
- Istirahatkan pada suhu kamar untuk mengeringkan cangkang sebelum dipanggang.
- Panggang selama 10-12 menit pada suhu 135°C/275°F. Biarkan dingin dan keluarkan dari alasnya dan isi dengan ganache.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
