Berbuat curang
Bahan
Cara Buat- 900g Krim Ganda
- 75g Trimolin
- 275g Gula (kastor)
- 147g Crimson Red Kakao Bubuk
- 200g Mentega
- 25g Pasta Miso Putih.
- Siapkan baki lembaran yang dilapisi dengan asetat dan bingkai baki lembaran penuh (tebal 2 cm) TIPS: Jika tidak bekerja dengan asetat, ini juga dapat dilakukan dengan cetakan silikon atau melapisi loyang dengan plastik pembungkus (garis dua kali untuk ketahanan yang lebih baik ).
- Dalam panci, tambahkan krim. Didihkan dan simpan pada suhu hangat sampai siap digunakan.
- Dalam mangkuk tahan panas, tambahkan mentega dan bubuk kakao. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Buat karamel kering dengan gula dan trimolin (sekitar 155-160ºC).
- Setelah karamel berada pada suhu yang tepat, deglaze dengan krim hangat. Bawa suhu kembali ke 122ºC.
- Setelah mencapai suhu yang tepat, tambahkan miso dan aduk sampai benar-benar larut.
- Tuang campuran karamel di atas bubuk kakao dan mentega, lalu aduk hingga semua bahan tercampur sempurna. CATATAN: Gosok sisi dan dasar mangkuk sesering mungkin untuk memastikan bahwa semua mentega dan bubuk telah tercampur dengan baik.
- Pindahkan fudge karamel ke nampan lembar yang sudah disiapkan.
- Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu kamar, lalu pindahkan ke lemari es dan biarkan semalaman untuk hasil terbaik.
- Potong sesuai ukuran yang diinginkan (disarankan 2cm x 2cm) TIPS: Potong dengan pisau yang cukup hangat, bersihkan pisau Anda di antara setiap potongan.
- Simpan dalam wadah kedap udara atau dibungkus tersendiri.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
