Miso Caramel Fudge
Berbuat curang
Bahan
Cara Buat- 900g Krim Ganda
- 75g Trimolin
- 275g Gula (kastor)
- 147g Crimson Red Kakao Bubuk
- 200g Mentega
- 25g Pasta Miso Putih.
- Siapkan baki lembaran yang dilapisi dengan asetat dan bingkai baki lembaran penuh (tebal 2 cm) TIPS: Jika tidak bekerja dengan asetat, ini juga dapat dilakukan dengan cetakan silikon atau melapisi loyang dengan plastik pembungkus (garis dua kali untuk ketahanan yang lebih baik ).
- Dalam panci, tambahkan krim. Didihkan dan simpan pada suhu hangat sampai siap digunakan.
- Dalam mangkuk tahan panas, tambahkan mentega dan bubuk kakao. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Buat karamel kering dengan gula dan trimolin (sekitar 155-160ºC).
- Setelah karamel berada pada suhu yang tepat, deglaze dengan krim hangat. Bawa suhu kembali ke 122ºC.
- Setelah mencapai suhu yang tepat, tambahkan miso dan aduk sampai benar-benar larut.
- Tuang campuran karamel di atas bubuk kakao dan mentega, lalu aduk hingga semua bahan tercampur sempurna. CATATAN: Gosok sisi dan dasar mangkuk sesering mungkin untuk memastikan bahwa semua mentega dan bubuk telah tercampur dengan baik.
- Pindahkan fudge karamel ke nampan lembar yang sudah disiapkan.
- Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu kamar, lalu pindahkan ke lemari es dan biarkan semalaman untuk hasil terbaik.
- Potong sesuai ukuran yang diinginkan (disarankan 2cm x 2cm) TIPS: Potong dengan pisau yang cukup hangat, bersihkan pisau Anda di antara setiap potongan.
- Simpan dalam wadah kedap udara atau dibungkus tersendiri.
